Вот уж чем богата русская кухня, так это традициями, связанными с пирогами. Русским пирогам уже много столетий. Они появились в тот период, когда на Руси было принято язычество. Наравне с блинами пироги символизировали тепло и гостеприимство. С тех времен пошла традиция встречать гостей пирогами да еще и с собой их заворачивать. Говорили, что в доме, где пахнет пирогами, всегда уютно и радостно. Аромат этого пирога надеюсь завоюет Ваше сердце и сердца Ваших близких людей.
Ингредиенты
- 362 г грудки гуся с кожей
- 400 г квашеной капусты
- 1/2 ст. томатного сока
- 1/2 ч. л. семян укропа
- 1 лавровый лист
- 1 крупная головка лука
- перец по вкусу
- 1 яйцо для обмазки пирога
- щепотка мака для обсыпки пирога (не обязательно)
- 50 мл воды
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 500 г +1 ч. л. муки
- 120 г сливочного масла
- 140 мл молока
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сметаны
- 1/2 ч. л. соли
- 50г+1 ч. л. сахара
Инструкция
- Для опары смешивается 50 мл воды + 1 ч. л. муки +1ч.л. дрожжей+ 1 ч. л. сахара. Оставить на 15 минут.
- Смешать яйцо с сахаром. Добавить в опару и еще раз хорошо перемешать.
- Добавить сливочное масло комнатной температуры. Добавить сметану, соль. Хорошо перемешать.
- Всыпать в смесь половину муки (250 г) и влить теплое молоко, вымесить.
- Оставить тесто на 40 минут в теплом месте для поднятия.
- Обмять тесто и замесить с оставшейся мукой (250 г). Оставить еще на 40 минут.
- Готовим начинку. Срезаем с грудки жир с кожей и жарим на сковороде до состояния шкварок. Потом шкварки выкидываем.
- На растопившемся гусином жире обжариваем до прозрачного состояния мелко нарезанный лук (минут 5-7).
- Добавляем мелко нарезанное мясо грудки гуся.
- Тушим мясо с луком минут 15. Добавляем перец по вкусу.
- Добавляем хорошо выжатую капусту, семена укропа, лавровый лист.
- Добавляем томатный сок, лавровый лист, тушим на среднем огне минут 15-17.
- Разделить тесто на 2 части, раскатать. Одну часть выкладываем на противень или форму, на нее распределить начинку.
- Закрыть второй частью теста, защипать края.
- Смазать пирог взбитым яйцом, наколоть вилкой, чтобы выходил воздух и пирог не треснул. Посыпать маком (при желании).
- Выпекать пирог в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.
- Приятного аппетита!
