Торт «Кремлевский»

0 Comment

Servings: 10

Prep Time: 10 hr

Cook Time: 3 hr

Total Time: 13 hr

Calories: 710.66 ккал kcal/serving

P/F/C: 7.83 г.g / 39.95 г.g / 80.28 г.g

Ingredients

Мука пшеничная
Масло сливочное
Сметана 30%
Яйцо куриное (желток)
Сахар-песок
Масло сливочное
Сахар ванильный
Яйцо куриное (белок)
Сахар-песок
Сахар ванильный
Лимонная кислота
Лимон
Сахар-песок

Instructions

Сделайте тесто для торта «Кремлевский». Для этого заранее заморозьте сливочное масло. В широкую и глубокую миску просейте муку, натрите туда же на крупной терке сливочное масло.
Быстро соедините пальцами продукты в крошку, сделайте углубление в центре и вылейте туда сметану. Перемешайте ложкой, а потом быстро соберите руками в комок. Должно получиться не липкое тесто. Если липнет, добавьте еще немного просеянной муки, но старайтесь не забивать ею тесто.
Скатайте из теста колбаску, разделите на 6 одинаковых частей, из каждой скатайте шарик. Сложите шарики на доску, накройте пленкой и уберите в холодильник на пару часов.
Потом достаньте шарики, раскатайте каждый в тонкий пласт, перенесите на скалке на противень и испеките в горячей духовке до румяного цвета в течение 10 минут при 200 ºC. Из готовых коржей вырежьте круги удобного вам диаметра. Обрезки сохраните.
Натрите чистый лимон с кожурой на крупной терке, а косточки удалите: они горчат. Добавьте сахар, перемешайте и отставьте в сторону. Сделайте швейцарскую меренгу: белки поместите в огнеупорную чашу, добавьте сахар с ванильным сахаром. Поставьте чашу на водяную баню. Нагревайте белки с сахаром, постоянно помешивая, пока последний не растворится.
Снимите чашу с бани. Миксером на больших оборотах взбейте белковую массу до пышности, добавьте щепотку лимонной кислоты и еще немного взбейте, пока не получите стойкий крем, способный держать рельеф.
Сделайте крем с маслом и желтками. Для этого теперь уже желтки поместите в огнеупорную чашу, добавьте сахар и ванильный сахар. Нагрейте на водяной бане до 60 ºC или до растворения сахара. Снимите с бани и взбейте миксером добела. Продолжая взбивать, понемногу добавьте размягченное вкусное сливочное масло. Второй крем для торта «Кремлевский» готов!
Соберите торт чередуя коржи и разные виды крема, не забывайте и про лимонный слой. Выложите его только в одном месте или понемногу нанесите на каждый корж. Рецепт «Кремлевского» торта допускает разные варианты сборки.
На верх и бока торта нанесите тонкий слой белкового крема, бока украсьте крошкой из обрезков коржей. А в середине с помощью густого джема из корнетика можно схематично изобразить башню кремля со звездой.
Уберите торт «Кремлевский» в холодильник на ночь. Он будет полностью готов, когда пропитается и стабилизируется. Потом его можно будет нарезать на кусочки острым ножом. Смачивайте его в горячей воде и вытирайте насухо перед каждым срезом, так будет максимально эстетично.

Торт «Кремлевский» — как говорится, широко известный в узких кругах десерт из советской эпохи, который особенно любили готовить к Новому году. Не случайно другие его имена — «Новогодний кремлевский» и «Кремлевские куранты»: как бой главных часов страны, он символизировал собой долгожданный зимний праздник. Его слоистые коржи напоминают основу для «Наполеона» с добавлением сметаны. Но главное очарование торта — в сочетании трех слоев: масляного крема на желтках, терпкой лимонной начинки и сладкой белоснежной меренги. Хотя точное происхождение лакомства неизвестно, его название и новогодняя ассоциация указывают на столичный статус. Этим торт «Кремлевский» напоминает своего собрата — торт «Москва», который стал символом города в 2015 году. Сегодня, кажется, к «Кремлевскому» возвращается интерес, а это повод вспомнить рецепт и насладиться удивительным вкусом одного из главных праздничных десертов советского времени.