Рыбные котлеты из щуки на сковороде могут быть не просто вкусными, а очень вкусными, мягкими и невероятно сочными. Вообще щука считается довольно постной рыбой, есть вероятность, что фарш из нее получится суховатым и безвкусным. Но этого легко избежать, если добавить в фарш нескольких продуктов. Используйте яичные желтки, сметану, творожный сыр, кефир, сливочное масло. А специфический запах тины помогут замаскировать специи — паприка, чеснок, сушеная зелень, молотый черный перец и т. д. Кстати, если у вас замороженный щучий фарш, дожидаться его полного размораживания не нужно — так котлеты получатся более сочными.
Ингредиенты
- Щука свежая
- Лук репчатый
- Овсяные хлопья быстрого приготовления
- Сметана 20% (средней жирности)
- Яйцо куриное (желток)
- Чеснок
- Манная крупа
- Томатная паста
- Масло сливочное
- Мука рисовая
- Масло растительное рафинированное
- Паприка сладкая молотая
- Перец чёрный молотый
- Соль
Инструкция
- Филе щуки прокрутите на мясорубке 2 раза через решетку с самыми маленькими отверстиями. Очень мелкими кубиками нарежьте репчатый лук. Очищенный чеснок нашинкуйте мелкой крошкой.
- Овсяные хлопья измельчите в блендере на импульсном режиме, не слишком мелко. На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла, добавьте лук и пассеруйте его 5-6 минут, периодически помешивая.
- Добавьте чеснок в сковородку к луку и пассеруйте, помешивая, еще пару минут. К овощам добавьте томатную пасту, и помешивая, обжаривайте на небольшом огне буквально 2–3 минуты. Остудите, переложив в тарелку, заранее охлажденную в морозилке.
- В большую миску с щучьим фаршем добавьте желтки, овсяные хлопья, овощную пассеровку и сметану. Посолите, поперчите, добавьте сладкой паприки по вкусу и все тщательно перемешайте.
- Миску с фаршем закройте крышкой или затяните пленкой и уберите в холодильник на 1 час. Затем достаньте, перемешайте и проверьте консистенцию фарша, если он жидковат, то добавьте 1–2 ст. л. манной крупы. Тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут.
- В одну тарелку насыпьте рисовую муку, а во вторую налейте холодную воду. Смоченными в воде руками, сформируйте котлеты (50-80 г), и запанируйте их в небольшом количестве муки.
- Разогрейте в сковороде растительное масло, положите на нее котлеты и на средне-сильном огне подрумяньте с обеих сторон. Убавьте нагрев до средне-слабого и жарьте в течение 12-15 минут, периодически переворачивая. Подавайте на стол с любимым гарниром.
