Рассольник с сушеными грибами

Рассольник с сушеными грибами станет отличным выбором для тех, кто хочет насладиться классическим блюдом русской кухни, соблюдая при этом вегетарианскую систему питания или придерживаясь особой диеты, связанной с состоянием здоровья. Этот суп отличается не только ярким вкусом, но и особой сытностью – все благодаря перловой крупе, картофелю и насыщенному бульону из сухих лесных грибов. Обратите […]

Servings: 8

Prep Time: 2 hr 45 min

Cook Time: 1 hr 45 min

Total Time: 4 hr 30 min

Calories: 67.17 ккал kcal/serving

P/F/C: 2.95 г.g / 0.57 г.g / 12.72 г.g

Ingredients

Грибы белые сушеные
Картофель
Морковь
Лук репчатый
Огурец солёный
Перловая крупа
Томатная паста
Масло растительное рафинированное
Соль
Петрушка

Instructions

В первую очередь подготовьте сушеные лесные грибы. Поместите их в миску, залейте питьевой водой и оставьте на столе на полчаса. Затем слейте жидкость и хорошо промойте чуть набухшие грибы под проточной водой. Обратите внимание, что перед сушкой лесные грибы обычно не моют, поэтому на них может оказаться большое количество песка.
Положите промытые грибы в миску, снова залейте чистой питьевой водой и оставьте набухать на 2–8 часов. Очень аккуратно, шумовкой, выньте грибы, положите на разделочную доску, нарежьте соломкой и переложите в большую кастрюлю.
Грибной настой процедите через сложенную в 6–8 слоев марлю. Если на дне много песка, процедите жидкость еще 1–2 раза, после чего перелейте в кастрюлю к грибам. Холодной водой доведите объем до 2 л, поставьте на сильный огонь, дождитесь закипания, убавьте нагрев и варите до готовности грибов, примерно 1 час.
Подготовьте соленые огурцы. Срежьте кончики, разрежьте на 4 части вдоль и нашинкуйте тонкими поперечными ломтиками. Кожицу можете очистить или оставить – это дело вкуса. Клубни картофеля очистите и нарежьте ломтиками или средними кубиками. Репчатый лук и морковь нарежьте маленькими кубиками.
Перловку переберите, всыпьте в миску, влейте воду, хорошо промойте. Жидкость должна оказаться прозрачной, без следов крахмала. Обсушите крупу и снова переложите в миску, залейте крутым кипятком, прикройте крышкой или плоской тарелкой и оставьте на 5–7 минут.
Откиньте перловку на сито и еще раз тщательно промойте под проточной водой – так крупа в супе сварится гораздо быстрее. В небольшой сковороде разогрейте немного растительного масла. Положите лук, обжарьте до прозрачности, 3–4 минуты.
Положите в сковороду морковь, продолжайте жарить еще 5 минут, не прекращая помешивать. Затем сдвиньте пассеровку к бортам сковороды, положите в центр томатную пасту и хорошо ее прогрейте, 1 минуту. Перемешайте овощи с пастой, готовьте еще пару минут.
В кастрюлю с грибным бульоном положите запаренную перловку. Дождитесь закипания и готовьте 10 минут. Следом добавьте ломтики картофеля, варите 10 минут. Положите овощную пассеровку с томатной пастой и соленые огурцы, влейте примерно 150 мл огуречного рассола.
Доведите рассольник до кипения, выровняйте вкус на соль, варите 5 минут, затем снимите с огня. Дайте супу немного настояться под закрытой крышкой, 10–15 минут. При подаче украсьте листочком петрушки. Если вы не придерживаетесь вегетарианской системы питания, положите в тарелки ложку густой сметаны.