Жареные вонтоны
Жареные вонтоны — это аппетитные хрустящие мешочки из тончайшего теста с сюрпризом в виде сочной и вкусной начинки из рубленых креветок и свиного фарша. Секрет насыщенного вкуса — в азиатской заправке, которая добавляется в начинку: рыбный соус, лайм, чеснок и зелень работают как «усилители», делая ее пикантной. А соус из сока лайма, чили и рыбного […]
Ingredients
- 350 г листов теста для китайских пельменей
- 250 г сырых креветок без головы
- 450 г свиного фарша
- 1 большое яйцо
- 1 маленький пучок зеленого лука
- 5 веточек кинзы
- 5–6 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. рыбного или соевого соуса
- 1 ч. л. сока лайма
- 1 ч. л. сахара
- соль, свежемолотый черный перец
- растительное масло для фритюра
- 1 острый красный перец чили
- 1 ст. л. сахара
- 4 ст. л. сока лайма
- 4 ст. л. рыбного или соевого соуса
- 3 ст. л. воды
Instructions
- Для соуса заранее очистите чили от семян и белых перегородок, мякоть нарежьте тончайшими полукольцами. Смешайте все ингредиенты до полного растворения сахара, добавьте чили и дайте настояться, пока готовятся вонтоны.
- Очистите креветки от панцирей, разрежьте спинки вдоль по центру и удалите черную кишечную вену. Очень мелко порубите креветки, чеснок, зеленый лук и кинзу.
- В миске смешайте креветки со свиным фаршем, чесноком и зеленью. Добавьте яйцо, рыбный (соевый) соус, сахар, соль, перец и сок лайма. Тщательно перемешайте. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 15–20 мин.
- Посчитайте, сколько у вас листов теста для вонтонов. Держите тесто под пленкой или полотенцем, чтобы оно не пересохло. Мокрыми руками скатайте из фарша столько шариков, сколько у вас теста.
- Кладите шарики в центр листа теста, смазывайте края водой и собирайте их в «котомочку». Защипните место соединения, чтобы вонтоны не раскрылись.
- Доведите масло для фритюра в глубокой кастрюле до 160–170°С. Порциями опускайте туда вонтоны и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3 мин. Готовые вонтоны выкладывайте на смятые бумажные полотенца. Подавайте горячими, с соусом.
Жареные вонтоны — это аппетитные хрустящие мешочки из тончайшего теста с сюрпризом в виде сочной и вкусной начинки из рубленых креветок и свиного фарша. Секрет насыщенного вкуса — в азиатской заправке, которая добавляется в начинку: рыбный соус, лайм, чеснок и зелень работают как «усилители», делая ее пикантной. А соус из сока лайма, чили и рыбного соуса (он получается кисло-сладко-острый на вкус) — не просто дополнение, а обязательная добавка при подаче, которая освежает и уравновешивает жирность блюда.