Фасоль с овощами в томатном соусе

Фасоль с овощами в томатном соусе — настоящая находка для веганов, вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, потому что придумать «немясное» блюдо столь же сытное, полезное и вкусное будет непросто. Благодаря бобовым, это горячее богато растительным белком, который придает силы и надолго обеспечивает организм энергией. В овощах же содержится много ценной клетчатки, минералов и витаминов, […]

Servings: 4

Prep Time: 5 hr

Cook Time: 1 hr 20 min

Total Time: 6 hr 20 min

Calories: 153.91 ккал kcal/serving

P/F/C: 3.56 г.g / 8.75 г.g / 15.58 г.g

Ingredients

Фасоль сухая
Томат (помидор)
Перец сладкий красный
Лук репчатый
Морковь
Чеснок
Масло растительное рафинированное
Петрушка
Сахар-песок
Соль
Перец чёрный молотый

Instructions

Начинать готовить это блюдо следует заранее, за несколько часов до подачи на стол. Насыпьте фасоль в глубокую миску. Влейте холодную воду: она должна покрывать бобовые слоем не менее чем в 4 см. Оставьте на 4–6 часов.
Проверьте фасоль: она должна набухнуть. Слейте с нее воду. Переложите фасоль в кастрюлю емкостью не менее 2 л. Залейте свежей водой (1–1,5 л) и доведите до кипения. Немного посолите. Варите на самом маленьком огне около часа.
Пока готовится фасоль, займитесь соусом. Сначала необходимо очистить помидоры. Чтобы кожицу было легко снять с плодов, надрежьте их в районе основания плодоножки крестообразно и опустите на минуту в кипящую воду. Затем достаньте, обдайте холодной водой и очистите. Пробейте мякоть помидоров блендером.
Лук и чеснок порубите. Морковь нарежьте короткой соломкой или просто натрите на крупной терке. Оборвите тонкие веточки со стеблей петрушки, мелко нарежьте. Сладкий перец нарежьте соломкой.
Возьмите сотейник диаметром 24–26 см. Влейте масло и хорошо разогрейте. Обжарьте на нем лук с морковью и перцем (7 минут). Добавьте помидоры, перемешайте. Приправьте сахаром, солью и свежемолотым перцем.
Тушите томатный соус на очень маленьком огне 10 минут. Проверьте готовность фасоли. Если она стала мягкой, откиньте на дуршлаг. Если этого не произошло, готовьте еще минут пятнадцать.
Переложите фасоль в сотейник с томатным соусом. Пропустите в туда же через специальный пресс зубчики чеснока: так блюдо получится особенно ароматным и вкусным.
Добавьте измельченную петрушку и перемешайте. Готовьте фасоль в соусе на небольшом огне около семи минут, после чего разложите по порционным тарелкам и подайте.