Правильный соус болоньезе из Эмилии-Романьи
При желании вы можете нарезать мясо очень мелкими кубиками, а не молоть в фарш. Так правильнее. Для этого мясо нужно слегка подморозить – так его легче нарезать.
Ingredients
- 400–500 г тальятелле
- 200 г мякоти свинины с жирком
- 400 г мякоти говядины
- 1 средняя морковка
- 2 средние луковицы
- 5–6 черешков сельдерея
- 300 г томатного соуса
- 120 мл сухого красного вина
- 300 мл мясного или овощного бульона
- 1 лавровый лист
- 50 г сливочного масла
- 50 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
- тертый пармезан
Instructions
- Приготовьте фарш из свинины и говядины.
- Морковь, лук и сельдерей нарежьте одинаковыми небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде с высокими бортиками в смеси сливочного и оливкового масла, 2–3 мин. Добавьте фарш и готовьте еще 3 мин.,разбивая все комки вилкой.
- Влейте вино и дайте выпариться, помешивая, 3–4 мин.
- Добавьте томатный соус, бульон, лавровый лист. Приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 1–1,5 ч.
- Пасту отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Слейте воду. Добавьте пасту к соусу. Перемешайте вместе с сыром, снимите с огня и разложите по тарелкам. Украсьте листиками базилика и сразу подавайте.
При желании вы можете нарезать мясо очень мелкими кубиками, а не молоть в фарш. Так правильнее. Для этого мясо нужно слегка подморозить – так его легче нарезать.