Апельсиновая икра
Апельсиновая «икра» — это не закуска, а самый неожиданный десерт, который вы когда-либо готовили. По сути это апельсиновый сок, сваренный с агар-агаром, который, по капле попадая в ледяное растительное масло, от резкого перепада температуры мгновенно сворачивается в упругие яркие шарики, очень похожие на икринки. Вкус — чистый апельсин, а текстура — приятный «взрыв» во рту. […]
Ingredients
- Растительное масло без запаха - 1 стакан
- Апельсиновый сок - 125 мл
- Вода кипяченая холодная - 60 мл
- Сахар-песок - 10 г
- Агар-агар - 3 г
Instructions
- Стакан растительного масла поставьте в морозилку на 1,5-2 часа. Масло должно не замерзнуть, а стать очень холодным.
- Из апельсинов выжмите сок.
- Смешайте воду, апельсиновый сок. Добавьте сахар и агар. Дайте постоять некоторое время.
- Поставьте смесь на огонь. Дайте закипеть и варите 1 минуту. Снимите с огня. Дайте чуть-чуть остыть.
- Наберите в пипетку или шприц желе и по капле выпускайте в холодное масло. Желе сразу же застынет. Затем откиньте на дуршлаг и промойте апельсиновую «икру» под очень холодной водой, чтобы удалить лишнее масло. Все — оригинальный десерт готов!
- Приятного аппетита!
Апельсиновая «икра» — это не закуска, а самый неожиданный десерт, который вы когда-либо готовили. По сути это апельсиновый сок, сваренный с агар-агаром, который, по капле попадая в ледяное растительное масло, от резкого перепада температуры мгновенно сворачивается в упругие яркие шарики, очень похожие на икринки. Вкус — чистый апельсин, а текстура — приятный «взрыв» во рту. Такая «икра» из апельсинового сока может стать оригинальным украшением для тортов и разнообразной порционной выпечки. Да здравствует молекулярная кухня!