Ингредиенты
- шоколад молочный - 300 г
- орехи - несколько штук для декора
- сливочное масло - 125 г
- белый шоколад - 125 г
- яйца - 100 г
- желтки - 60 г
- мука пшеничная - 85 г
- мука фундучная - 95 г
- белки - 90 г
- сахар - 45 г
- белки - 80 г
- лимонная кислота - 1/4 ч. л.
- агар-агар - 4 г
- вода - 140 мл
- сахар - 100 г
- масло сливочное - 100 г
- паста из фундука - 100 г
Инструкция
- Бисквит. Духовку разогреть до 180 градусов.
- Взбить в чаше миксера яйца, желтки, фундучную муку. Растопить в микроволновой печи сливочное масло с белым шоколадом, хорошо перемешать.
- Взбить в отдельной миске белки с сахаром.
- В яично-ореховую массу аккуратно вмешать взбитые с сахаром белки, далее просеянную муку и затем растопленное масло и шоколад. Рапределить бисквит по противню 30х40, выпекать в разогретой духовке примерно 10 мин.
- Молочный шоколад растопить (если есть возможность темперировать) и облить им силиконовые формы. Лучше сделать это в два захода - так шоколад не поломается при вынимании из форм.
- Из остывшего бисквита вырезать основы по форме основания силиконовых форм.
- Ореховое суфле.
- Масло взбить с ореховой пастой.
- Агар замочить в холодной воде. Когда он разбухнет, сварить сироп с глюкозой и сахаром. Варим примерно до 110 градусов или до пробы на мягкий шарик.
- Белки взбить, добавить кислоту. Продолжая взбивать влить сироп, взбить еще несколько минут. Вмешать масляно-ореховую смесь и сразу использовать.
- Достать формы с шоколадом, наполнить их суфле и "утопить" в нём донышко из бисквита. Оставить до полного остывания.
- Вынуть из форм, украсить орехом и подавать.
