Булочки с корицей в духовке

Instructions

1. Приготовьте дрожжевое тесто. Разомните руками свежие дрожжи в крупные крошки и положите их в большую миску. Слегка подогрейте молоко в микроволновке или в сотейнике на плите — оно должно быть теплое, не горячее.
2. Вылейте к дрожжам половину молока и перемешайте так, чтобы дрожжи почти полностью растворились. Вылейте оставшееся молоко, добавьте яйцо и перемешайте все вилкой или венчиком.
3. Добавьте в миску 250 г пшеничной муки и перемешайте все ингредиенты ложкой. У вас получится опара, которая по консистенции будет похожа на тесто для оладий. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте на брожение на 1 час.
4. Сливочное масло нарежьте произвольными кубиками, так вам будет проще его вмешивать в тесто. Измельчите кардамон. Положите «коробочку» кардамона на доску, надавите на нее пестиком или плоской стороной ножа так, чтобы она треснула. Извлеките из «коробочки» ароматные семечки и положите в ступку. С помощью пестика измельчите семена в порошок.
5. По истечению 1 часа добавьте к опаре 250 грамм муки, сахар, соль, мягкое сливочное масло и измельченные семена кардамона. Замешивайте тесто руками в течение 10-15 минут. У вас должно получиться гладкое эластичное тесто.
6. Миску смажьте кусочком сливочного масла. Положите в нее тесто, накройте полотенцем или пленкой и оставьте на брожение на 40-50 минут. Готовность теста можно проверить так. Обмакните палец в муку и нажмите им на тесто: у вас должна образоваться ямка, которая медленно расправляется обратно.
7. Для начинки булочек смешайте в маленькой миске сахар и корицу. Размягченное сливочное масло разомните ложкой. Яйцо разбейте в мисочку и взбейте с помощью вилки. Выстелите противень пергаментом. Духовка должна быть разогрета на 230 градусов.
8. Посыпьте стол мукой. Выложите на него тесто и разделите его на 2 части. Одну часть теста раскатайте скалкой в большой прямоугольник толщиной примерно 1 сантиметр. С помощью ложки смажьте его половиной сливочного масла. Сверху равномерно распределите половину сахара с корицей.
9. Сверните прямоугольник по длинной стороне в плотный рулет. Большим острым ножом сначала разрежьте рулет посередине. Затем каждую половину еще на 8-10 кусков. Выложите кусочки на противень на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.
10. Накройте дрожжевые булочки с корицей пленкой или полотенцем и оставьте на расстойку на 30 минут. Они должны увеличиться в объеме. Проверьте готовность: нажмите пальцем на булочку, образовавшаяся ямка должна медленно расправиться. При необходимости увеличьте время расстойки еще на 10-15 минут.
11. Если у вас есть дополнительный противень, то повторите шаги рецепта с 8 по 10 со второй половиной теста. Если противня нет, то положите оставшееся тесто в миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в холодильник на 40 минут. Это поможет замедлить брожение теста.
12. Через 30 минут снимите с противня пленку или полотенце. С помощью кулинарной кисти смажьте булочки взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте сладкие булочки с корицей в духовке на среднем уровне в течение 6-10 минут. Булочки должны зарумяниться и увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
13. Вытащите противень из духовки и перенесите булочки с корицей и сахаром на решетку, остудите в течение 10 минут. Поставьте второй противень в духовку и испеките еще одну партию булочек. Либо достаньте оставшееся тесто из холодильника и повторите шаги рецепта с 8 по 12.