Блинчики с творогом и изюмом

Instructions

1. Для приготовления начинки переберите и хорошо промойте изюм в горячей воде. Тщательно обсушите его салфетками, положите в миску и залейте коньяком. Оставьте на 4–6 часов.
2. Если творог для начинки недостаточно сухой, переложите его на марлю, завяжите концы и подвесьте над раковиной на несколько часов, чтобы излишки сыворотки стекли.
3. Протрите творог через сито, добавьте в него яйцо, сметану, сахар и соль, хорошенько разотрите. Приправьте творог молотой корицей и гвоздикой по вкусу, смешайте с разбухшим изюмом.
4. Для блинного теста подогрейте молоко до температуры 40–50 °С. Сливочное масло растопите. Можно сделать это в микроволновке. В большой миске взбейте яйца с сахаром в легкую пену.
5. Влейте в миску с яйцами подогретое молоко и простоквашу. Продолжая перемешивать, постепенно всыпьте тонкой струйкой муку. Добавьте соль, половину растопленного масла, водку и хорошо вымешайте тесто до гладкости. Оставьте на 40 минут.
6. Разогрейте чугунную сковороду с широким дном, смажьте ее растительным маслом. Налейте половником тесто, быстро поворачивая сковороду, чтобы оно равномерно распределилось по всему дну. Слой теста должен быть не толще 3 мм.
7. Выпекайте блин на среднем огне. Как только одна сторона подрумянится, пройдитесь лопаточкой или ножом под краями блинчика, а затем аккуратно переверните его и подрумяньте с другой стороны.
8. Готовые блинчики складывайте стопкой на доску или тарелку и смазывайте оставшимся растопленным сливочным маслом при помощи кисточки — подмасленные блины вам будет проще потом разделить. Накройте блины фольгой, чтобы краешки не подсыхали.
9. Нафаршируйте блинчики начинкой из творога и изюма. Выкладывайте на середину блинчика 2 ст. л. начинки, заворачивайте конвертом, укладывайте на блюдо швом вниз. Подавайте с любым сладким соусом.