Суп харчо с фрикадельками

Instructions

1. Подготовьте продукты. Мясо порежьте на кусочки. Рис белый длиннозерный замочите в холодной воде на 40–60 минут. Это нужно сделать, чтобы при его варке бульон не помутнел. Очистите лук, чеснок, морковь, грецкие орехи, сполосните. Промойте под струей холодной воды помидоры и зелень.
2. Через мясорубку прокрутите мясо и половинку луковицы. Посолите фарш, поперчите, хорошо перемешайте и сформируйте небольшие фрикадельки. Запустите их в кастрюлю с кипящей водой, добавьте лавровый лист, морковь, оставшуюся часть луковицы, посолите. Варите 10–15 минут.
3. Лук мелко нарежьте и пассеруйте до прозрачности. Помидоры в чашке залейте кипящей водой и дайте постоять 2–3 минуты. Затем опустите в холодную воду. Очистите от кожицы и мелко порежьте. Переложите в сковороду с луком, тушите 5–7 минут.
4. Готовые фрикадельки выньте в чашку. Рис откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Из бульона удалите овощи, процедите, перелейте обратно в кастрюлю и всыпьте в него рис. Готовьте 10 минут. Сильно не разваривайте, чтобы суп не превратился в кашу.
5. Пока варится рис, подготовьте заправку для супа. Нашинкуйте кинзу, чеснок, раздробите грецкие орехи, переложите в миску, в ступке пестиком тщательно разотрите или измельчите в блендере.
6. Добавьте в зажарку черный молотый перец, хмели сунели, базилик и перемешайте. В бульон с рисом отправьте фрикадельки, обжаренные овощи и заправьте смесью из кинзы с орехами и чесноком. Влейте соус ткемали.
7. Доведите суп до кипения и варите 2–3 минуты. Готовый харчо с фрикадельками накройте крышкой и дайте несколько минут настояться, чтобы все ингредиенты пропитались ароматом друг друга.
8. Подавайте готовое блюдо, присыпав свежей зеленью. Харчо едят с лепешками, пышками и белым подсушенным хлебом. Для большей остроты в суп можно добавить аджику или перец чили.