Тапенад – один из традиционных прованских соусов, делается из маслин или оливок и каперсов с чесноком и зеленью, а также с некоторыми другими добавками. Иногда в тапенад кладут анчоусы, иногда – вяленые фрукты, особенно часто инжир. Подают тапенад и как самостоятельную закуску, в которую можно макать кусочки хлеба или холодный картофель, и как соус к горячим блюдам – рыбе, морепродуктам, птице.
Ингредиенты
- Белая рыба (филе)
- Масло сливочное
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Лимон
- Маслины
- Каперсы
- Инжир сушеный
- Базилик свежий
- Чеснок
- Масло оливковое
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Растопите сливочное масло. Посолите и поперчите рыбу со всех сторон, обмажьте сливочным маслом, дайте полежать 10–15 мин.
- Затем выложите рыбу в емкость пароварки и готовьте на среднем пару 15–20 мин., в зависимости от толщины филе.
- Для тапенада инжир, если он сухой, залейте кипятком на 10 мин., затем обсушите и мелко нарежьте. Раздавите маслины ножом, удалите косточки, мякоть мелко порубите вместе с каперсами.
- Если у базилика жесткие волокнистые стебли, удалите их. Нарежьте базилик как можно мельче. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Смешайте на доске базилик и чеснок, порубите все вместе практически в пюре. Смешайте получившееся пюре с оливковым маслом.
- Смешайте маслины с каперсами, инжиром и заправкой из масла с базиликом и чесноком. Поперчите.
- Выложите тапенад на тарелки. На тапенад выложите рыбу. Подавайте с долькой лимона.
