Шткар фу — лезгинский слоеный хлеб: для его приготовления хозяйки сворачивают тесто особым образом, а затем раскатывают в тонкую лепешку не выше сантиметра и обжаривают на сухой сковороде. Традиционно в семьях лезгинского народа такой хлеб пекут дома и едят его с любой пищей в качестве сытного дополнения. Готовить тесто по нашему рецепту не так сложно, как может показаться несведущему в выпечке кулинару. Главное в этом деле — строго следовать рекомендованным шагам и получать удовольствие от процесса.
Ингредиенты
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
- Масло топлёное
- Масло растительное рафинированное
- Вода
- Разрыхлитель теста
- Соль
Инструкция
- Просейте муку с солью и разрыхлителем горкой. Сделайте в горке углубление и влейте туда питьевую воду с растительным маслом. Замесите не слишком крутое тесто. Вымесите тесто, 5–7 мин. Разделите на 3–5 частей (в зависимости от размеров вашей сковородки) и накройте полотенцем. Оставьте на 20–30 мин. Тем временем разогрейте топленое масло.
- Раскатайте каждую часть в очень тонкую круглую лепешку и смажьте растопленным маслом.
- Сверните лепешки в рулеты, при этом каждый заворот тоже немного смажьте маслом. У вас получится длинный жгут.
- Теперь сверните этот жгут рулетом – у вас получится плотная круглая «булочка». Раскатайте ее в круглую лепешку толщиной примерно 1 см (можно и тоньше, все зависит от вашего вкуса).
- Раскатанное тесто слегка придавите кончиками пальцев по всей поверхности – следы от пальцев должны быть видны на лепешке.
- Сильно разогрейте на среднем огне сухую сковороду. Кладите на сковороду лепешку и выпекайте с двух сторон.
