Ингредиенты
- 300 г фенхеля
- 150 г оливкового масла
- 900 г консервированных томатов без кожицы
- 300 г репчатого лука
- уксус винный – 50 мл
- 2 кг судака
- шафран
- 3 лавровых листа
- 100 г лука-шалота
- 300 г томатной пасты
- несколько веточек укропа
- 1 кг сомика
- 1 корень петрушки
- 200 г лука-порея
- 10 горошин белого перца
- 200 г картофеля
Инструкция
- Рыбу промыть, очистить, разделать до филе на коже, порезать крупными кусками. Кости и головы ошпарить кипятком. Овощи очистить. Кости, головы, остатки овощей залить 6 л холодной воды. Добавить корень петрушки, лавровый лист и белый перец. Довести до кипения, уменьшить огонь. Варить 30 минут, снимая пену. Процедить.
- Консервированные томаты нарезать кубиками. Весь лук и фенхель нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле. Добавить томатную пасту, томаты и довести до кипения, добавить чуточку шафрана.
- Готовый бульон, кроме 1 л, соединить с овощной массой, довести до кипения и снять с огня. Дать остыть.
- Филе припустить в оставшемся бульоне в течение 1 минуты. Картофель нарезать крупными кусочками, отварить до готовности в смеси 1 л воды с уксусом с добавлением соли, перца и шафрана.
- Щучину подать в супнице, а картофель и рыбу - отдельно на тарелке, украсив укропом. Едят это блюдо, понемногу добавляя уху в тарелку с рыбой и картофелем.
