Перловая каша с мясом

Instructions

1. 1

   Подготовьте ингредиенты. Перловку промойте, переложите в кастрюлю и залейте холодной питьевой водой так, чтобы она покрыла крупу слоем не менее чем в 2–3 см. Оставьте на 12 часов.

2. 2

   Говяжью грудинку на косточке вымойте проточной водой и поместите в кастрюлю. Залейте питьевой водой и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену шумовкой.

3. 3

   Одну луковицу, не очищая, вымойте. Морковь очистите. Тщательно вымойте и разрежьте на 3–4 части. Добавьте в кастрюлю с мясом, положите луковицу и перец горошком. Варите на слабом огне 1,5–2 часа. Посолите по вкусу.

4. 4

   Процедите бульон. Срежьте мякоть с кости, пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Переложите в миску и прикройте крышкой. Оставьте до использования.

5. 5

   Возьмите широкую кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь и прогрейте. Перловку откиньте на дуршлаг. Затем всыпьте крупу в кастрюлю и обжаривайте, часто помешивая, 7–10 минут.

6. 6

   Залейте 2,5 л приготовленного горячего бульона и доведите до кипения. Варите под крышкой 25–30 минут. Очистите вторую луковицу и порубите. В сковороде растопите сливочное масло. Положите лук и, помешивая, жарьте на слабом огне 5 минут. Добавьте мясо, влейте около 150 мл бульона и посолите. Тушите 3 минуты.

7. 7

   Выложите мясо с бульоном поверх перловки. Держите под крышкой на минимальном огне еще 5–7 минут, не перемешивая. Затем аккуратно разложите перловку по тарелкам, чтобы мясо осталось сверху. Поперчите и подайте на стол.