Соус из баклажанов — это не просто баклажанная икра, хотя по желанию его можно сделать и такой консистенции. Мы предлагаем более интересный вариант: запечь баклажаны в компании с томатами и сладким перцем, а затем мелко-мелко нарезать их острым ножом, чтобы получился а-ля овощной тартар. Такой соус из баклажанов, перца, помидоров сохраняет индивидуальный вкус каждого овоща. Его приятно есть и с отварным картофелем, и с мясом на гриле, а также использовать в качестве начинки для лепешек или намазки для тостов.
Ингредиенты
- Баклажан
- Томат (помидор)
- Перец сладкий красный
- Чеснок
- Лук красный
- Масло оливковое
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Петрушка
- Лимонный сок
Инструкция
- Как сделать соус из баклажанов? Разогрейте духовку до 200°C. Баклажаны, помидоры и болгарский перец вымойте, обсушите. Смажьте овощи оливковым маслом, сделайте несколько проколов в баклажанах вилкой. Помидоры вымойте и аккуратно надрежьте крест-накрест у основания.
- Сначала выложите на противень баклажаны и перец. Запекайте их 15-20 минут. Затем добавьте на противень помидоры и запекайте все овощи вместе еще 15-20 минут до мягкости и характерной поджаристой кожицы.
- Горячие запеченные овощи переложите в миску и накройте пищевой пленкой или крышкой на 10-15 минут. Это поможет легко снять кожицу. Аккуратно очистите баклажаны, перец и помидоры от шкурки. У перца удалите семена.
- Очищенные баклажаны, помидоры и перец очень мелко порубите острым ножом. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера — это создаст правильную, приятную текстуру тартара. Не используйте блендер или мясорубку.
- К измельченным овощам добавьте мелко нарезанный красный лук, пропущенный через пресс чеснок и нарубленную зелень. Тщательно, но аккуратно перемешайте.
- Полейте соус из томатов и баклажанов оставшимся оливковым маслом и лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу. Еще раз перемешайте и дайте настояться в холодильнике минимум 30 минут.
