Биточки мясные с подливкой не претендуют на блюдо ресторанного уровня, но тем-то они и хороши, так как вызывают приятные ассоциации с домашним теплом и уютом. Мы предлагаем немного скорректировать традиционный вариант: не тушить, а запекать котлетки в насыщенном томатном соусе на крепком говяжьем бульоне. Таким образом вкус блюда будет более ярким и насыщенным. Приятно и то, что хозяйке не придется стоять у плиты, периодически помешивая подливку: блюдо просто можно отправить в духовку и забыть о нем на 40 минут.
Ингредиенты
- Мякоть говядины (лопатка или огузок)
- Говяжьи кости
- Хлеб Пшеничный
- Лук репчатый
- Морковь
- Томат (помидор)
- Яйцо куриное
- Вода
- Лавровый лист
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
- Масло растительное рафинированное
- Сухари панировочные
- Сельдерей
- Соль
- Приправа Прованские травы
Инструкция
- Приготовьте бульон для подливки. Слегка обжарьте говяжьи кости на сухом противне до легкого коричневого цвета. Переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 1 морковь, корешки сельдерея, 700 г репчатого лука, щепотку прованских трав и посолите по вкусу. Варите на медленном огне не менее 3 часов.
- Прокрутите мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу через мясорубку. Оставшийся лук слегка обжарьте.
- Добавьте обжаренный лук в фарш, туда же - яйцо, соль, перец (по желанию). Тщательно вымешайте. Формируйте круглые биточки, обваливая их в сухарях.
- Обжарьте мясные биточки с двух сторон на сильном огне. Выложите их на противень с высокими бортиками.
- Приготовьте подливку. 300 г лука и одну морковь мелко нарежьте и обжарьте.
- Отдельно на сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета.
- Отдельно на сковороде обжарьте томаты в масле.
- Соедините обжаренную морковь с луком и томаты, залейте их 1,5 л процеженного бульона и доведите до кипения после чего варите 20 мин.
- Обжаренную муку разведите в стакане холодного бульона и размешайте. Аккуратно влейте разведенную муку в кипящий соус, размешайте, добавьте туда также лавровый лист и варите минут 10. Подливка для мясных биточков готова.
- Залейте биточки подливкой и поставьте в духовку при 200 С на 40 мин. Когда биточки готовы, можете подавать их на стол.
