Крокеты из риса с апельсиновыми цукатами

Способ приготовления цукатов известен во Франции с XVII века – проварив, фрукты вынимали из сиропа и высушивали в печи, обсыпали сахаром и раскладывали в коробочки, прокладывая каждый слой бумагой. Так получались цукаты, или «сухой конфитюр».

Servings: 6

Cook Time: 2 hr 30 min

Total Time: 2 hr 30 min

Calories: 692.00 ккал kcal/serving

Ingredients

75 г сахарной пудры
0,5 ч. л. лимонного сока
молоко
желток яичный
яйцо – 1 шт.
200 мл растительного масла для фритюра
4 крупных апельсина
Для апельсинового соуса и цукатов:
сахар – 50 г
0,5 стакана панировочных сухарей
вода
сливки жирностью 33%
сахар мелкий
0,5 стакана риса
масло сливочное – 50 г
пудра сахарная

Instructions

Сначала приготовить апельсиновый соус и цукаты. Апельсины вымыть, снять цедру, мелко ее нарезать; из мякоти отжать сок. Цедру залить кипятком, добавить лимонный и апельсиновый сок, накрыть крышкой и оставить на сутки.
На следующий день добавить сахар, поставить на сильный огонь и варить, снимая
пену, до тех пор, пока сироп не станет прозрачным. Снять с огня и процедить. Цукаты выложить на доску, подсушить, затем обвалять в сахарной пудре. Оставшуюся
жидкость вернуть на огонь и уварить до консистенции сиропа, 10–15 мин.
Рис промыть в теплой воде, залить 100 мл кипятка, посолить. Поставить на слабый
огонь. Готовить 7 мин., затем добавить теплое молоко. Продолжать варить до готовности риса, 10–15 мин. Переложить рис в миску, дать немного остыть.
Добавить к рису сливочное масло, сахар, желток, цукаты и взбитые в густую пену
сливки.
Полученную массу выложить на разделочную доску или блюдо, разровнять. Поставить на 10–15 мин. в холодильник. Скатать из риса небольшие шарики.
Смочить каждый шарик во взбитом яйце, обвалять в сухарях. Масло для фритюра
разогреть в кастрюле или фритюрнице, обжарить рисовые шарики небольшими
порциями до образования золотистой корочки.
Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой и полить апельсиновым соусом.