Фриттата с цукини

Фриттата — это омлет по-итальянски. В средиземноморской кухне его готовят с разнообразными начинками — с мясными, овощными, сырными, с зеленью, грибами, бобовыми и т. д. Я приготовила фриттату с цукини в своей интерпретации. Получился вкусный и питательный завтрак.

Servings: 4

Cook Time: 40 min

Total Time: 40 min

Ingredients

яйца 8 шт.
репчатый лук 1 шт.
цукини 0.5 шт.
сыр 100 г
петрушка 1 пучок
чеснок (зубчики) 2 шт.
свежемолотый чёрный перец по вкусу
соль по вкусу
оливковое масло 2 ст.л.

Instructions

Если цукини маленькие, то возьмите 1 шт. У меня был длинный, я взяла половинку. Цукини вымыть, обсушить и нарезать вдоль очень тонкими пластинками.
Пластины цукини выкладывать порциями на тарелку и ставить в микроволновку на полную мощность от 1 мин до 1,5. Они должны размягчиться и легко сворачиваться в рулетик.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Сыр натереть на мелкой тёрке. Половину сыра соединить с половиной нарезанной петрушки, добавить натёртый чеснок и перемешать. Это будет начинка для цукини.
На край каждой остывшей пластинки цукини выкладывать по 1 ч. л. (или меньше) сырной начинки и сворачивать в рулетики.
Рулетики из широких пластин разрезать поперёк пополам. Рулетики из узких пластин оставить такими, как есть.
Луковицу почистить, вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками.
В сковороду налить оливковое масло, выложить лук и обжаривать, помешивая, до лёгкого румянца несколько минут.
В чашку разбить яйца, добавить петрушку, половину оставшегося сыра, соль, перец. Массу взбить венчиком или вилкой.
В сковороду к обжаренному луку выложить рулетики цукини зелёной каёмкой вверх.
Осторожно вылить в сковороду яичную массу. Проследить, чтобы она равномерно распределилась по всей сковороде.
Посыпать омлетную массу оставшимся сыром. Подождать, когда немного схватится низ фриттаты. Затем поставить в духовку, разогретую до 180°C на 15 мин.
Аккуратно выложить готовую фриттату на блюдо, разрезать на порции. Подавать со свежими помидорами и зеленью.
Приятного аппетита!