Муссовый торт «Айриш крим» порадует вас нежной текстурой и насыщенным кофейным вкусом. Муссовые торты набирают популярность с невероятной скоростью. Их внешний вид и содержание ограничены лишь фантазией и умением кондитера. Мы предлагаем вам попробовать приготовить муссовый торт по нашему пошаговому рецепту, в котором описаны все базовые техники. На его основе потом можно приготовить много других тортов. Обратите внимание, из данного количества продуктов получается два маленьких торта диаметром 16 см.
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта
- Какао-порошок
- Разрыхлитель теста
- Масло растительное рафинированное
- Яйцо куриное
- Молоко 3.2%
- Сахар-песок
- Шоколад молочный
- Масло растительное рафинированное
- Фундук жареный
- Сливки 33% (классические)
- Кофе жареный в зёрнах сухой
- Шоколад молочный
- Масло сливочное
- Желатин пищевой
- Шоколад белый
- Сливки 33% (классические)
- Масло сливочное
- Ликер Baileys оригинальный
- Желатин пищевой
- Молоко 3.2%
- Яйцо куриное (желток)
- Сахар-песок
- Шоколад молочный
- Шоколад тёмный (70-85% какао)
- Желатин пищевой
- Ликер Baileys оригинальный
- Сливки 33% (классические)
Инструкция
- Бисквит
- Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте в чашу миксера муку с разрыхлителем и какао, добавьте сахар и перемешайте венчиком. Добавьте масло, яйца и взбивайте миксером на высокой скорости 5 мин. Влейте молоко и еще раз взбейте. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, слоем около 5 мм. Выпекайте 11–12 мин. Готовый бисквит переложите на решетку и остудите.
- Вырежьте 2 круга диаметром 16 см.
- Кофейное креме
- Сливки доведите до кипения, добавьте зерна кофе и оставьте настаиваться на 30 мин.
- Желатин замочите в холодной воде.
- Процедите сливки и снова подогрейте, добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Процедите горячие сливки на шоколад, наломанный мелкими кусочками, и оставьте на 5 мин. Взбейте блендером до однородной эмульсии. Остудите до 35 °С.
- Добавьте холодное сливочное масло и снова пробейте блендером. Вылейте в круглую форму диаметром 16 см и заморозьте.
- Креме "Айриш крим"
- Приготовьте кремё «Айриш крим» по той же технологии, что и кофейное, добавив в шоколадную эмульсию ликер (после того как смешаете сливки и шоколад). Вылейте на замороженное кофейное кремё и снова заморозьте.
- Мусс
- Желатин замочите в холодной воде.
- Желтки разотрите с сахаром. Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Верните яично-молочную смесь в сотейник и варите на медленном огне 2–3 мин., до загустения. Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного растворения и вылейте на порубленный шоколад. Оставьте на 3 мин., затем размешайте до однородности. Добавьте ликер и пробейте крем блендером. Остудите до 30 °С.
- Взбейте сливки до мягких пиков и перемешайте с остывшим кремом. Сразу же используйте мусс для сборки торта.
- Сборка
- На дно силиконовой формы или кольца диаметром 18 см налейте мусс слоем 1–1,5 см и уберите на 10–15 мин. в морозильник, чтобы мусс схватился.
- На мусс выложите замороженное кремё.
- Вылейте в форму оставшийся мусс и разровняйте поверхность.
- Положите бисквит, слегка вдавливая в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне. Уберите торт в морозильник минимум на 6 ч.
- Глазурь
- Залейте орехи кипятком, затем очистите от кожицы. Поджарьте орехи на сухой сковороде, 2–3 мин., порубите средними кусочками и просейте через сито, чтобы удалить мелкую крошку.
- Растопите шоколад в микроволновой печи импульсами по 10 сек. Взбейте блендером вместе с растительным маслом до однородности. Добавьте орехи и перемешайте лопаткой. Рабочая температура глазури – 32–35°С.
- Достаньте торт из морозильника и выньте из формы, положите на решетку. Облейте замороженный торт глазурью. Дождитесь, пока стекут все излишки, и уберите торт в холодильник до размораживания.
