Ингредиенты
- скумбрия 150 г
- уксус винный 10 г
- мед 10 г
- оливковое масло 10 г
- яблоко антоновка 20 г
- лук крымский 15 г
- картофель 80 г
- лук репчатый 20 г
- сливочное масло 40 г
- молоко 60 г
- соль / сахар по вкусу
- тимьян свежий 2 г
- укроп свежий 2 г
- фенхель 5 г
Инструкция
- Филе скумбрии посолить, завакуумировать, проварить при температуре 60 градусов в течение 7 мин. Остудить.
- Смешать уксус, мед, масло. Размешать до однородной консистенции. Смазать скумбрию, дать постоять в холодильнике 10 мин. Перед подачей разрезать на 2 части.
- Картофель и лук произвольно нарезать, слегка обжарить на сливочном масле, залить молоком, добавить тимьян и варить до готовности. Тимьян вытащить. Пробить в блендере, добавляя кусочки замороженного сливочного масла до консистенции крема. Процедить.
- Крымский лук нарезать мелким кубиком, добавить немного уксуса, сахара и хорошо перемешать.
- На тарелку положить скумбрию, сверху нарезанное соломкой яблоко, красный лук. Рядом налить картофельный крем. Украсить свежим укропом и слайсами фенхеля.
