Овощное рагу с картошкой, кабачками и баклажанами

Инструкция

1. Подготовить необходимые овощи для приготовления рагу.
2. Картошку почистить, вымыть, обсушить. Нарезать кусочками среднего размера.
3. В кастрюлю налить воды. Довести до кипения, положить картофель. Дать снова закипеть, немного посолить. Убавить огонь и варить до полуготовности.
4. Почистить лук и морковь. Вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками.
5. Кабачки вымыть, обсушить, нарезать такими же кусочками по размеру, как и картофель. При необходимости удалить семена.
6. Баклажаны вымыть, обсушить. Нарезать кусочками среднего размера.
7. В сковороде разогреть половину растительного масла, положить лук с морковью и обжарить в течение нескольких минут до золотистого цвета, периодически помешивая.
8. Обжаренные лук с морковью добавить в кастрюлю к картофелю. Масло оставить в сковороде.
9. В сковороду положить нарезанные кабачки и обжарить их в течение нескольких минут, помешивая.
10. Обжаренные цукини выложить в кастрюлю вместе с маслом.
11. В сковороду налить оставшееся масло, разогреть и обжарить на нем баклажаны до румяности.
12. Положить обжаренные баклажаны в кастрюлю, перемешать.
13. С початка кукурузы срезать ножом зерна.
14. Выложить кукурузу в кастрюлю, перемешать. Варить рагу 10–12 минут.
15. Помидор помыть, нарезать небольшими кусочками.
16. Из сладкого перца удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Острый красный перец нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и нарезать тонкой соломкой.
17. Сладкий и острый перцы, помидор, чеснок положить в кастрюлю, перемешать.
18. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить петрушку в рагу, перемешать. Посолить, поперчить. Варить еще 5–7 минут. Выключить огонь и дать настояться 10–15 минут.
19. Разложить рагу по тарелкам, подать со свежими овощами и зеленью.
20. Приятного аппетита!