Куриные котлеты – это объеденье, которое вы можете себе позволить без лишних хлопот. Чтобы они получились сочными, с нежным сливочным вкусом, приготовьте фарш сами, причем не из куриной грудки, а из разных частей курицы. Только тогда котлеты получатся по-настоящему вкусными. В нашем рецепте нет ничего «жесткого» – ни лука, ни перца, ни хлебных корок. Только сливки, масло, хлебный мякиш и нежный куриный желток. Но для того чтобы котлеты были сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи, мы запанируем их в сухарях. Лучше брать для этого не обычные панировочные сухари в магазине, а приготовить их самостоятельно, натерев черствый хлеб на терке.
Ингредиенты
- Цыпленок домашний
- Хлеб белый без корки
- Сливки 22%
- Масло сливочное
- Яйцо куриное (желток)
- Сухари панировочные
- Масло растительное рафинированное
- Соль
Инструкция
- Острым ножом снимите мясо со всех доступных частей тушки цыпленка. Косточки не выбрасывайте – из них получится отличный бульон. Куриную кожу можете удалить или тоже использовать в котлеты.
- Замочить белый хлеб в сливках. Куриное мясо прокрутите через мясорубку. Затем добавьте к фаршу размоченный в сливках хлеб и сливочное масло и прокрутите еще раз.
- Добавьте в полученный фарш желток одного яйца. Белок используйте для другой надобности. В нежных куриных котлетах он не нужен, поскольку придаст излишнюю плотность фаршу.
- Добавьте в фарш сливки, если они остались после замачивания хлеба, приправьте солью по вкусу. Хорошо вымесите фарш руками в перчатках, дайте ему часок постоять в холодильнике, в миске под пленкой.
- Подготовьте миску с панировочными сухарями. Когда фарш настоится, сформируйте небольшие округлые котлетки и тщательно обваляйте их со всех сторон в сухарях.
- Разогрейте в большой сковороде растительное масло и выложите на нее панированные куриные котлеты. Обжаривайте 5–7 минут с одной стороны, до золотистой корочки, затем переверните и доведите до готовности с другой стороны под крышкой.
