Вишня в желе на зиму

Instructions

1. Как приготовить вишню в желе? Первым делом тщательно промойте ягоды под холодной водой, дайте стечь жидкости и аккуратно удалите косточки. Используйте специальный инструмент или коктейльную трубочку — так вы сохраните целостность ягод, что важно для внешнего вида десерта.
2. Переложите вишню без косточек в эмалированную кастрюлю и пересыпьте 500 г сахара. Осторожно перемешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа — за это время вишня пустит сок.
3. В стеклянной или керамической миске соедините 30 г быстрорастворимого желатина и 200 мл холодной кипяченой воды. Перемешайте и оставьте на 15 минут для набухания. В процессе можно 1–2 раза аккуратно перемешать силиконовой лопаткой — это обеспечит равномерное набухание.
4. Приготовьте сироп. В сотейнике смешайте 250 мл воды и 250 г сахара. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Снимите с огня и остудите до температуры около 75 °C (ориентир — пар уже не поднимается активно). В горячий, но не кипящий сироп добавьте желатин и размешайте до полного растворения, около 2–3 минут.
5. В кастрюлю с вишней и соком добавьте 1,5 столовые ложки лимонного сока и перемешайте. Аккуратно влейте желатиновый сироп, равномерно распределяя по всей массе. Нагрейте смесь до 60–65 °C, помешивая. Кипятить нельзя — это разрушит желирующую основу и испортит текстуру.
6. Разлейте горячую смесь по стерилизованным сухим банкам, оставляя около 1 см до верха. Закройте прокипяченными крышками. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа до остывания.
7. После того как вишня в желе полностью остынет, поставьте банки в холодильник минимум на 12 часов для застывания. Храните только в холоде: при +4 °C — до 1 месяца, при -18 °C (в морозилке) — до 3 месяцев.