Вареники с картошкой и квашеной капустой
В нашей семье мама часто готовила вареники с картошкой, смешанной с жареным луком, и политые подливой из жареного лука. В семье мужа в картофельную начинку добавляли квашеную капусту. Капуста придавала приятную кислинку. Впоследствии я тоже стала готовить вареники с такой начинкой, и этот рецепт стал одним из любимых семейных рецептов.
Ingredients
- картофель 1 кг
- квашеная капуста 300 г
- репчатый лук 1 шт.
- растительное масло 2 ст.л.
- соль по вкусу
- чёрный молотый перец по вкусу
- репчатый лук 3 шт.
- растительное масло 6 ст.л.
- сметана 250 мл
- зелёный лук 0.5 пучка
- сливочное масло 50 г
- мука 3 стакана
- мука для раскатывания теста 0.5 стакана
- кефир 1 стакан
- сахар 1 ч.л.
- сода 0.5 ч.л.
- соль 1 щепотка
Instructions
- Для начинки картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить лук на разогретом масле до румяности.
- Квашеную капусту (у меня домашняя, с морковью) отжать от рассола. Нарезать мельче, если слишком крупная.
- Варёный картофель размять в пюре. Добавить обжаренный лук, тщательно перемешать.
- Дать пюре с луком остыть до комнатной температуры, добавить капусту, поперчить, размешать.
- Для теста соединить просеянную муку, соду, соль, сахар, перемешать.
- Понемногу вливать кефир и перемешивать его с мукой.
- Замесить тесто. Собрать его в шар, накрыть пищевой плёнкой и дать постоять полчаса при комнатной температуре.
- Пока тесто отдыхает, приготовить луковую зажарку для подачи. Лук очистить, нарезать соломкой и выложить в разогретое растительное масло. Обжарить лук, помешивая, до карамелизации.
- Тесто для вареников раскатать в тонкий пласт на подпылённом мукой столе. Стаканом вырезать кружки.
- Кружки теста немного расплющить пальцами по краям, чтобы в местах склеивания вареников тесто не было слишком толстым. На кружки теста выложить немного начинки.
- Слепить вареники. У меня их получилось 40 штук. Начинки немного осталось.
- Вскипятить в большой кастрюле воду, посолить немного. Порциями выкладывать вареники. Варить 3–4 минуты после того, как они всплывут.
- Выкладывать вареники в миску, поливая растопленным сливочным маслом.
- Готовые вареники выложить в тарелку. Сверху положить обжаренный лук и мелко нарезанный зелёный лук. Подавать вареники со сметаной. Приятного аппетита!
В нашей семье мама часто готовила вареники с картошкой, смешанной с жареным луком, и политые подливой из жареного лука. В семье мужа в картофельную начинку добавляли квашеную капусту. Капуста придавала приятную кислинку. Впоследствии я тоже стала готовить вареники с такой начинкой, и этот рецепт стал одним из любимых семейных рецептов.