Бефстроганов из говядины с солеными огурцами и сметаной

Instructions

1. Бефстроганов с соленым огурцом считается быстрым блюдом, все ингредиенты для которого можно подготовить заранее. Говяжью вырезку зачистите от пленок, промокните бумажными салфетками, нарежьте вначале ломтиками поперек волокон, а затем полосками среднего размера. Слишком мелкая нарезка не рекомендуется — вырезка в готовом блюде должна ощущаться.
2. Переложите кусочки говядины на тарелку, слегка посолите, поперчите, посыпьте копченой паприкой. Репчатый лук нарежьте перьями. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. В случае, когда семечки в огурцах очень крупные, их обязательно нужно удалить.
3. В широкой сковороде с толстым дном распустите 1 ст. л. сливочного масла. Влейте 2–3 ст. л. растительного, перемешайте. Положите кусочки вырезки, быстро обжарьте, помешивая, до изменения цвета, 2 минуты. Переложите на тарелку. Если у вас небольшая сковорода, готовьте говядину порциями. В противном случае она будет тушиться, а не обжариваться.
4. В эту же сковороду положите репчатый лук. Добавьте по 1 ст. л. сливочного и растительного масла. Обжарьте на среднем огне, помешивая, до легкого румянца. Добавьте томатную пасту и очень хорошо перемешайте. Некоторые кулинары предлагают готовить бефстроганов с чесноком. Если вы любите яркие вкусы, положите в сковороду пару измельченных зубчиков.
5. Обратите внимание, что томатную пасту нужно пассеровать до изменения цвета — так она потеряет свой ярко выраженный кислый вкус. После этого сразу же положите соленые огурцы (без жидкости) и прогрейте содержимое сковороды еще 1–2 минуты.
6. Посыпьте содержимое сковороды мукой. Обжарьте, постоянно помешивая, до появления легкого орехового аромата. Влейте 200 мл кипятка, очень тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Добавьте жирную (не менее 35%) сметану, перемешайте. Обратите внимание, что сметана должна быть свежая и не кислая.
7. Прогрейте соус еще 1 минуту, после чего верните в сковороду вырезку вместе со всем выделившимся мясным соком, перемешайте. Убавьте нагрев до слабого и готовьте, не допуская кипения, 2–3 минуты. Премиальной говядине противопоказана долгая тепловая обработка, иначе мясо станет сухим.
8. В самом конце приготовления добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло, перемешайте — французы называют этот прием monter au beurre. Благодаря ему соус приобретет характерный глянец, и бефстроганов с солеными огурцами и сметаной получится как в ресторане.
9. Очищенный картофель с пометкой «для варки» крупно нарежьте. Положите в кастрюлю, залейте кипятком, всыпьте соль, доведите до кипения. Затем убавьте огонь до среднеслабого и варите до мягкости, 15–20 минут.
10. В небольшом сотейнике на слабом огне распустите сливочное масло. Влейте сливки и прогрейте, не доводя до кипения. Слейте с готового картофеля отвар (не выбрасывайте, на нем можно замесить тесто). Разомните картофель в пюре, добавьте растопленное со сливками масло, взбейте до воздушности. При необходимости досолите.
11. Разложите по тарелкам картофельное пюре, в центре сделайте небольшое углубление для мяса и соуса. Бефстроганов из говядины с огурцами солеными и сметаной на сковороде готов — подавайте на стол, посыпав мелко нарезанной петрушкой.