Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков — прекрасная находка для любой, даже многоопытной хозяйки, ведь готовится оно буквально за полчаса. Расстойка — тоже недолгая: 20–30 минут будет вполне достаточно. Некоторые, правда, утверждают, что ждать подъема теста необязательно, но это не совсем правильно. Дело в том, что цель классической расстойки — не только в том, чтобы пирожки получились очень пышными, но и в том, чтобы в муке развилась клейковина, которая не позволит изделиям разваливаться или рваться при термической обработке. Особенно, пожалуй, этот недостаток будет неприятен при жарке, ведь начинка выпадет в масло и начнет гореть.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Молоко
- Яйцо куриное
- Дрожжи сухие
- Сахар-песок
- Соль
- Дрожжи
- Масло сливочное
Инструкция
- Подогрейте молоко: не слишком сильно, примерно до температуры 35 °C. Всыпьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте. Теперь следует подождать, пока на поверхности появится пена. Это займет 10–15 минут.
- Пока молочная смесь доходит до нужной кондиции, просейте муку, потом смешайте с солью. Яйцо слегка взболтайте: нам надо, чтобы желток только лишь смешался с белком. Сливочное масло растопите в микроволновке или на слабом огне.
- Добавьте в молочную смесь яйцо, всыпьте мучную и размешайте. Влейте сливочное масло. Затем вымесите тесто, отбивая его об стол, растягивая и складывая. На это может уйти примерно 10 минут.
- Для лучшего результата можно использовать для замешивания стационарный миксер со специальными крюками. В этом случае время приготовления сократится, а тесто получится более воздушным.
- Переложите тесто на рабочую поверхность, сформируйте шар, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы оно немного расстоялось — 30 минут будет достаточно. После этого можно делать пирожки и жарить их на сковороде.
