Котлеты из зубатки

0 Comment

Servings: 6

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 219.44 ккал kcal/serving

P/F/C: 19.35 г.g / 11.51 г.g / 9.37 г.g

Ingredients

Зубатка пёстрая
Лук репчатый
Чеснок
Петрушка
Яйцо куриное (желток)
Сметана 30%
Манная крупа
Масло сливочное
Масло растительное рафинированное
Сухари панировочные
Куркума
Перец чёрный молотый
Соль

Instructions

Чтобы получились вкусные котлеты из зубатки, рыбу необходимо заранее бережно разморозить. Для этого переложите ее в сито/дуршлаг, поставленное на миску и уберите в холодильник на ночь.
Очищенный репчатый лук нарежьте очень мелкими кубиками или измельчите в крошку (не до кашицы!) в блендере на импульсном режиме. Очищенный зубчик чеснока пропустите через пресс.
В сковороде нагрейте рафинированное растительное масло (1 ст. л.) и растопите в нем сливочное. Пассеруйте лук в масле на небольшом огне до прозрачности, затем добавьте чеснок. Периодически помешивая, пассеруйте еще 2 минуты.
Размороженное филе зубатки промокните бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие кусочки. Переложите в чашу блендера, туда же добавьте петрушку и пассерованный лук с чесноком.
Также в чашу блендера добавьте по вкусу соль, свежемолотый перец и куркуму — ее нужно буквально чуть-чуть для цвета и аромата. Приготовьте фарш, измельчив все на импульсном режиме. Фарш из зубатки должен получится почти однородным.
В миску к рыбному фаршу добавьте 2 куриных желтка, 2 ст. л. (с горкой) манки и 2 ст. л. густой сметаны. Тщательно вымесите содержимое миски, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут.
Достаньте фарш из холодильника и перемешайте еще раз. Зубатка — очень коварная водянистая рыба. Если фарш получился консистенцией как густое тесто на пышные оладьи и манки не хватило, то вмешайте в него еще 1-2 ст. л. панировочных сухарей и оставьте на 10 минут. Если фарш нормальный, то просто слепите (мокрыми руками) из него котлеты.
Каждую рыбную котлету из зубатки обваляйте со всех сторон в панировочных сухарях. Жарьте в широкой сковороде на растительном масле с двух сторон, переворачивая 4 раза. Огонь средний, общее время жарки 8-10 минут в зависимости от размера котлет.

Котлеты из зубатки, рецепт которых мы предлагаем, получаются очень нежными, сочными и пышными. Причем в холодном виде они ничуть не хуже, чем только что снятые со сковороды. Зубатка практически лишена костей, однако мясо ее довольно водянистое, требующее самой бережной разморозки. В качестве связующих компонентов в фарш обычно добавляют не размоченный в молоке хлеб, а муку, манку, мелкие овсяные хлопья или измельченные в крошку сухари. Если хотите сделать котлеты более диетическими, готовьте их в духовке. В этом случае вы можете обойтись без панировки — просто разложите фарш по небольшим силиконовым формочкам, чуть смажьте сверху рафинированным растительным маслом и отправьте запекаться.