Сочетание карамельного бисквита с сочной грушей, сырной начинки с горгонзолой под воздушной шапочкой грушевого мусса никого не оставит равнодушными.
Ингредиенты
- сливочное масло 105 г
- сахар коричневый 60 г
- яйца 2 шт.
- карамель 85 г
- мука 90 г
- миндальная мука 65 г
- разрыхлитель 5 г
- сливки 20% 20 г
- груша кубиками 150 г
- желатин 5 г
- грушевое пюре 220 г
- сахар 25 г
- сливки 33% 130 г
- сливки 33% 90 г
- сахар 110 г
- сливочное масло 45 г
- соль 2 г
- сливочный творожный сыр 500 г
- рикотта 250 г
- сахар 105 г
- молоко 80 г
- горгонзола 75 г
- яйцо 1 шт.
- желток 1 шт.
Инструкция
- Готовим карамель. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и нагревать до янтарного цвета. Тем временем сливки довести до кипения.
- Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное масло, перемешать до однородности, влить сливки.
- Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать соль, охладить.
- Готовим грушевый бисквит. Духовку разогреть до 180С.
- Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром (у меня сахар мусковадо) в чаше миксера с насадкой "весло".
- Поочередно добавить яйца, карамель, разрыхлитель, муку, миндальную муку и сливки.
- Распределить тесто по противню (высотой 1 см), посыпать грушей, нарезанной кубиками со стороной 5-7 мм, немного придавить их рукой.
- Выпекать примерно 15 минут.
- Готовность проверить на сухую зубочистку. Охладить на решетке.
- Подрезать бисквит под размер формы, в которой будете выпекать чизкейк, чтобы основа плотно прилегала к бортикам.
- Готовим чизкейк.
- Духовку разогреть до 110°С. Горгонзоллу (или любой другой сыр с голубой плесенью) нарезать маленькими кубиками, растворить в молоке на слабом огне, остудить и по желанию процедить через сито.
- Сливочный сыр смешать с рикоттой и сахаром. Поочередно добавить желток, яйцо и в самом конце молочно-сырную смесь, перемешать.
- Вылить сырную начинку на основу и выпекать 100-120 минут. Чизкейк должен немного дрожать (как пудинг). Выключить духовку и дать чизкейку остыть, слегка приоткрыв дверцу. Потом охлаждать в холодильнике минимум 6 часов. Вынуть чизкейк из формы и переложить на подложку.
- Для грушевого мусса залить желатин холодной водой. Пюре смешать с сахаром и подогреть до температуры 60С, развести в нем желатин и охладить до 26°С. Также пюре можно сделать самим. Нужно потушить в сотейнике грушу до мягкости, пюрировать и протереть через сито.
- Пока пюре с желатином охлаждаются, взбить сливки до состояния жидкой сметаны.
- Аккуратно, движениями сверху вниз, подмешать полувзбитые сливки в основную массу. Накрыть мусс пленкой в контакт и отправить в холодильник на 30-40 минут (чтобы он немного стабилизировался). Переложить его в мешок с круглой насадкой (у меня открытая звезда) и отсадить на охлажденный чизкейк.
- Чизкейк охладить в холодильнике и подавать к столу. Приятного аппетита!
