Мясной пирог с овощами — это не просто «пирог с мясом», а полноценное второе блюдо, «упакованное» в хрустящее тесто. Весь процесс приготовления продуман от и до. Сначала из бекона вытапливается ароматный жир, на котором затем обжариваются лук, морковь и сельдерей. Отдельно, до румяной корочки, обжариваются кубики свинины, а потом тушатся в белом вине. И только после этого эти две составляющих — овощная и мясная — соединяются. Тесто здесь интересное, заварное на сливочном масле — и начинку выдерживает отлично, и вкусом после выпечки радует. Этот пирог создан не для быстрого перекуса, а для неторопливого воскресного обеда, когда хочется чего-то фундаментального, солидного и безукоризненно вкусного.
Ингредиенты
- 700 г филе свинины
- 200 г бекона
- 350 г + 2 ст. л. муки
- 175 г сливочного масла
- 3 морковки
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 черешка сельдерея
- 1 яйцо
- 50 мл белого сухого вина
- щепотка молотого розмарина
- соль, перец
Инструкция
- Сливочное масло нарезать кусочками, положить в сотейник, влить 125 мл воды. Довести смесь до кипения, снять с огня.
- Постепенно всыпать 350 г просеянной муки и щепотку соли. Размешивать до получения однородного гладкого теста. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность, дать остыть.
- Приготовить начинку. Лук, чеснок и морковь очистить, лук и чеснок мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Сельдерей промыть и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками.В разогретом сотейнике обжарить, постоянно помешивая, бекон, 6 мин. Вытопившийся жир слить в отдельную посуду, оставив в сотейнике 2 ст. л. Положить лук, чеснок, сельдерей и морковь, жарить, помешивая, 5 мин. Снять с огня.
- Мясо вымыть, нарезать кубиками. В сковороде разогреть 1 ст. л. жира от бекона. Обжарить мясо до образования золотистой корочки, 7 мин. Добавить еще 1 ст. л. жира, влить вино. Накрыть крышкой и тушить 30–35 мин.
- Положить в сковороду с мясом обжаренные с беконом овощи, добавить 2 ст. л. муки и розмарин, готовить, помешивая, 10 мин. Приправить солью и перцем и дать остыть.
- Разогреть духовку до 190°С. Тонко раскатать в круг 2/3 теста и застелить им смазанную маслом форму. Лишнее тесто срезать. Выложить на тесто начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог и защипнуть края. Смазать сверху слегка взбитым яйцом.Запекать 1 ч. Вынуть из духовки и дать остыть в форме, 20 мин.
