Ингредиенты
- 2 больших филе грудки цыпленка
- 2 маленьких лимона
- 6 свежих грибов шиитаке
- 5 см свежего корня имбиря
- 3 небольших острых красных перца чили
- 1–2 ст. л. меда
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. нерафинированного арахисового масла
- темное кунжутное масло
- по 1 ч. л. душистого и черного перца горошком
- соль
Инструкция
- Положите филе цыпленка в сотейник, залейте кипящей водой так, чтобы мясо было едва покрыто. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте щепотку соли и перец горошком, закройте крышкой и варите на небольшом огне 12–15 мин. Снимите сотейник с огня и дайте филе полностью остыть в бульоне под крышкой, не меньше 30 мин. Затем выньте филе, бульон процедите.
- Имбирь измельчите. Чили нарежьте колечками (семена удалите, если не любите слишком острое). У шиитаке удалите ножки, шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Один лимон нарежьте тонкими кружками, удаляя косточки. Со второго лимона снимите немного цедры, измельчите ее; выжмите из лимона сок. Крахмал смешайте с 1 ст. л. холодной воды.
- Влейте в сотейник 1/2 стакана куриного бульона (оставшийся бульон не понадобится), добавьте щепотку соли, мед и лимонный сок, перемешайте до полного растворения меда. В воке нагрейте арахисовое масло, положите имбирь и шиитаке, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 30 сек. Добавьте чили и цедру, жарьте еще 10–15 сек.
- Влейте в вок бульон с лимонным соком и медом, положите кружки лимона, доведите до кипения, готовьте 1 мин. Добавьте крахмал с водой (перед тем как вливать смесь в вок, перемешайте). Уменьшите огонь до слабого, готовьте, помешивая, до загустения, 2–3 мин. Снимите с огня, остудите, 10 мин.
- Положите куски филе цыпленка в соус, перемешайте, дайте остыть, 15–20 мин., и подавайте, сбрызнув кунжутным маслом.
- Совет гастрономаВместо свежих грибов шиитаке можно взять сушеные – для этого их нужно предварительно, примерно за 1 ч, замочить в горячей воде. Или же используйте вместо шиитаке вешенки, но только самые свежие и крепкие.
