Джем из персиков на зиму

Instructions

1. Подготовьте персики. Чтобы получился нежный джем красивого персикового цвета, нужно снять с плодов кожицу. Поступите с персиками так же, как с помидорами. Сделайте крестообразные надрезы на кожице плодов.
2. Опустите персики в кастрюлю с кипящей водой на 30 секунд и подготовьте тазик с холодной водой. Вынимайте персики и сразу перекладывайте в этот тазик, чтобы создать резкий перепад температур. Кожица легко снимется.
3. Разрежьте плоды на части, удалите косточки. Затем одну половину персиков нарежьте мелкими кусочками, а другую пюрируйте блендером, но без особого фанатизма.
4. Соедините нарезанные плоды с персиковым пюре в кастрюле. Всыпьте в кастрюлю сахар, оставив 2 ст. л. на потом. Перемешайте персиковую массу, оставьте минут на 5–10, чтобы сахар начал растворяться.
5. Поставьте кастрюлю с персиковой массой на огонь, доведите до кипения и проварите будущий джем из персиков на умеренном огне 5 минут, снимая пену. Сделайте маленький перерыв.
6. Простерилизуйте баночки. Вымойте их с содой, а затем налейте небольшое количество воды (буквально на донышко), поставьте в микроволновку и прогрейте на максимальной мощности в течение 3 минут.
7. Поставьте кастрюлю с персиковым джемом снова на огонь. Соедините две оставшиеся ложки сахара с пектином и всыпьте в джем, когда он закипит, активно перемешайте массу. Добавьте лимонный сок.
8. Проварите джем из персиков с сахаром и пектином на маленьком огне еще буквально 2 минуты. Не давайте ему кипеть больше 3 минут, иначе пектин утратит свои желирующие свойства.
9. Шаг 9
10. Накройте перевернутые баночки пледом, чтобы джем остывал постепенно. Полностью остывшие баночки с персиковым джемом уберите в прохладное место на зиму.