Тушенка из утки в автоклаве

Instructions

1. Как приготовить тушенку из утки в автоклаве? Для начала подготовьте мясо. Тушку утки, если она была заморожена, заранее разморозьте в холодильнике. Тщательно промойте под проточной водой со щеточкой. Осмотрите кожные покровы — если есть остатки перьев, удалите их с помощью пинцета.
2. Разделайте утку. Отделите грудку и ножки, удалите кости, мясо разрежьте на порционные куски такого размера, чтобы они легко проходили через горлышко банок. Кожу и жир оставьте — тушенка из домашней утки в автоклаве должна получиться достаточно жирной (так она лучше хранится).
3. Срежьте мясо с каркаса. Все оставшиеся кости, а также крылышки, на которых практически нет мышц, отложите. На них можно будет сварить вкусный и насыщенный бульон. Взвесьте получившуюся заготовку, чтобы правильно рассчитать количество соли.
4. Подготовьте стерилизованные банки одинакового размера. Они должны быть полностью сухими, без трещин, сколов и постороннего запаха. Крышки промойте с содой, после чего залейте кипящей водой и оставьте на несколько минут. На дно каждой банки положите лавровый лист и по несколько горошин черного и душистого перца.
5. Как сделать тушенку из утки в автоклаве по ГОСТу? Для этого вам потребуется 11 г соли на килограмм мяса. Обратите внимание — утятина должна быть комнатной температуры, иначе крышки могут вздуться. Посыпьте мясо солью, перемешайте, разложите по банкам, стараясь максимально утрамбовать, но не до самого горлышка, а только по плечики.
6. Закатайте или закройте банки крышками, поставьте в автоклав, влейте воду, доведите температуру до 115–120°C. Приготовление тушенки из утки в автоклаве займет 40 минут, после чего дайте прибору остыть. Выньте банки, обсушите, поставьте на хранение в темное место.