Ингредиенты
- йогурт - 300 г
- белый шоколад - 100 г
- мука - 60 г
- миндальная мука - 60 г
- масло сливочное - 60 г
- тростниковый сахар - 60 г
- фисташка - 50 г
- мандарины - 1000 г
- манго - 200 г
- сахар - 200 г
- глюкоза - 50 г
Инструкция
- Йогуртовый снег: шоколад белый растопить, соединить с йогуртом. Массу перелить в сифон, из сифона отсадить массу в азот.
- Фисташковый крамбл: фисташку измельчить. Соединить все продукты и перемешать. Раскрошить крамбл и убрать в морозилку. Отпечь при 180 градусах 10 минут.
- Мандариновая начинка: из мандаринов выдавить сок, манго нарезать кубиком. Загуститель добавить в сок и пробить блендером, соединить с манго.
- Карамельный шар: сварить карамель. Из карамели выдуть шарик и сделать крючок с веревочкой.
- Оформление: тарелку украсить снегом, сахарной ватой и фисташковым крамболом. Шарик заполнить на половину начинкой, закрыть подготовленным крючком и поставить на тарелку.
