Рождественский штоллен с марципаном — уже традиционная для нашей семьи праздничная выпечка. Идейным вдохновителем этой традиции стала я. Я пеку три домашних рождественский штоллена и несколько видов печенья для себя, семей сына и дочери. Кому-то покажется это странным, но я даже в Подмосковье семье сына отправляю к Новому году посылку с одним штолленом и коробкой испеченного мною печенья. Внучки ждут сладкого подарка и искренне ему радуются. В поисках идеального сочетания ингредиентов я остановилась на этом рецепте штоллена с изюмом и марципаном. Если будете печь, то делайте это в первую неделю декабря — штолленам нужен примерно месяц, чтобы «созреть».
Ингредиенты
- мука 600 г
- дрожжи свежие 50 г
- молоко 250 мл
- сахар 130 г
- соль 1 ч.л.
- сливочное масло 200 г
- яичные желтки 2 шт.
- миндаль 150 г
- сахарная пудра 150 г
- яичный белок 1 шт.
- капли эссенции миндаля 2-3 шт.
- изюм светлый 120 г
- изюм темный 50 г
- вишня вяленая 120 г
- цукаты цитрусовые 100 г
- цедра лимона 1 ч.л.
- лимончелло/коньяк 3 ст.л.
Инструкция
- Цукаты, цедру и сухофрукты залейте алкоголем и оставьте мариноваться на ночь.
- Приготовьте заранее марципановую массу. Еще накануне я залила миндаль кипятком и через 15 минут очистила его от кожицы. Оставила на ночь высыхать при комнатной температуре.
- В чашу блендера поместите орехи и сахарную пудру. Взбейте до консистенции муки.
- Белок вместе с эссенцией добавьте к миндалю с сахарной пудрой. Хорошо вымесите массу. Заверните марципан в пищевую пленку для хранения.
- Храните в холодильнике до 14 дней. В морозильной камере — до 3-х месяцев.
- Дрожжи разведите в теплом молоке с 1 ст. л. сахара. Присыпьте 0,5 стакана муки. Оставьте в теплом месте на 15 минут.
- В ожившие дрожжи добавьте оставшийся сахар, соль, яичные желтки, 1 ст.л. смеси пряностей для выпечки и 2/3 муки, перемешайте. Частями введите мягкое сливочное масло и вымешивайте тесто, затем оставьте его в тепле для подъема.
- Сухофрукты выложите на подошедшее тесто частями, пересыпая мукой. Так они равномернее распределятся.
- Замесите тесто. Оставьте еще на 1 час.
- Тесто раскатайте в овал, если вы готовите один большой штолен, или разделите на нужное вам количество частей и каждую раскатайте в овал. Выложите на одну половину овала валик из марципана и накройте его второй половиной теста, придавая традиционному штоллену на Рождество классическую форму.
- Дайте расстояться на противне минут 20 и выпекайте первые 10 минут при температуре 200 градусов, потом еще 35-40 минут при температуре 175 градусов.
- Горячий штоллен смажьте растопленным маслом и посыпьте сахарной пудрой.
- Праздничный штоллен с марципаном заверните в бумагу для выпечки и храните в прохладном месте до Рождества или Нового года. Вкус станет насыщеннее, полностью раскроются ароматы сухофруктов и пряностей.
