Куриные зразы с грибами под сметанно-сливочным соусом — блюдо, одинаково подходящее как для сытного семейного ужина, так и для торжественного приема важных гостей! Этот рецепт как бескрайнее поле для экспериментов! Хотите — замените магазинные шампиньоны на лесные грибы: получится еще ароматнее и вкуснее! Хотите — используйте разные виды фарша и даже их смесь. Колдовать со специями — тоже не возбраняется. В общем, вдохновляйтесь и творите! Ниже я подробно расскажу, как приготовить вкуснейшие зразы из куриного фарша с грибами!
Ингредиенты
- сухари панировачные – 1 стакан
- шампиньоны свежие – 500-600 г
- сметана жирностью 20% – 1-2 ст. л.
- зелень укропа – 5 веточек
- яйца куриные отварные – 3 шт.
- масло оливковое рафинированное (для жарки) – 3 ст. л.
- фарш куриный – 1,5 кг
- яйцо куриное сырое – 1 шт.
- лук репчатый крупный – 1 шт.
- смесь специй (кориандр, укроп, базилик, петрушка, майоран, тмин, имбирь, паприка, чеснок) – 1 ч. л.
- сливки жирностью 20% – 150 мл
- бульон мясной – 100-150 мл
- орех мускатный – 1/3 ч. л.
- горчичное семя – 1 ч. л.
- сметана – 1 стакан
- смесь Итальянские травы – 1/2 ч. л.
- соль – по вкусу
- смесь перцев свежемолотая – 1/4 ч. л.
- крахмал картофельный – 1-2 ч. л.
Инструкция
- В куриный фарш добавить яйцо, посолить, посыпать специями, вымесить до однородности. Дать пропитаться ароматом специй.
- Грибы нарезать мелкими брусочками, лук - мелкими кубиками. Обжарить на раскаленном масле (2 ст. л.) сначала лук до золотистого цвета, затем положить грибы и обжаривать до выпаривания жидкости, добавив специи и, посолив в конце обжарки.
- Яйца нарезать мелкими брусочками, добавить грибы, мелко рубленный укроп и сметану. Посолить.
- Из фарша слепить колобок (примерно 80-100 г), перебросить пару-тройку раз между ладонями, чтобы фарш был плотнее. Выложить колобок на разделочную доску , сформировать лепешку.
- На лепешку выложить около 1 ст. л. грибной начинки, соединить края, прижав их хорошо, обвалять получившуюся зразу в сухарях.
- Лоток для запекания смазать маслом (1 ст. л.), выложить зразы. Запекать в нагретой до 220°C духовке 30 минут, затем убавить температуру до 180°C и запекать ещу 20 минут.
- Отдельно приготовить сметанно-сливочный соус и подать к зразам.
- Для этого в сотейнике прогреть сметану со сливками, добавить бульон, соль, специи и горчичное семя, а также мускатный орех. Довести до кипения, поварить 5 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Уменьшить температуру до минимума и ввести крахмал (можно развести его в небольшом количестве теплых сливок). Прогреть пару минут и выключить плиту.
- Оставить настояться соус под крышкой.
