Копченая грудинка, варенная в луковой шелухе

Instructions

1. Чтобы грудинка в луковой шелухе с жидким дымом получилась гарантированно вкусной, для начала приготовьте рассол. В большую широкую кастрюлю объемом не меньше 3 л влейте 1 л хорошей питьевой воды. Добавьте предварительно перебранную луковую шелуху. Обратите внимание, что она должна быть чистой, сухой, без песка или неприятного запаха.
2. Добавьте в кастрюлю с луковой шелухой нейодированную соль крупного помола (лучше всего каменную), лавровый лист, зернышки кориандра, оба вида перца и молотую паприку. Перемешайте, дождитесь закипания, варите примерно 10 минут.
3. Грудинку нарежьте на порционные кусочки по 250–300 г, кожу удалять не нужно. Обратите внимание, что соотношения мяса и сала на каждом кусочке должно быть примерно одинаковое — так свинина в луковой шелухе в домашних условиях получится вкуснее.
4. Положите грудинку в кастрюлю с кипящим рассолом. Добавьте разрезанные вдоль пополам зубчики чеснока и 1 ст. л. жидкого дыма. Дождитесь закипания, затем убавьте огонь до слабого и варите около 45 минут. Если кусочки грудинки всплывают, накройте их сверху тарелкой, а затем крышкой.
5. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте при комнатной температуре на 8–10 часов — грудинка в луковой шелухе должна остыть прямо в рассоле. Не бойтесь, что она получится слишком соленой — свинина возьмет в себя оптимальное количество приправ. Достаньте кусочки из кастрюли, переложите на решетку, отрежьте ломтик и попробуйте.
6. Если на ваш вкус грудинка свиная в луковой шелухе содержит достаточное количество специй, упакуйте каждый кусочек в фольгу, а затем в пленку и отправьте в морозильную камеру минимум на 6 часов.