Кучмачи — обязательное блюдо любого праздничного застолья в Грузии. Есть два варианта подачи этого блюда — в горячем и холодном виде. В холодное кучмачи часто добавляют уксус и подают с грецкими орехами.Мы предлагаем вариант горячего кучмачи с гранатом.
Ингредиенты
- Говяжий рубец
- Говяжьи легкие
- Говяжье сердце
- Свинина
- Чеснок
- Лавровый лист
- Кинза
- Лук репчатый
- Стручковый перец острый
- Соль
- Кинза сушёная молотая
- Чабер садовый сушеный
- Уцхо-сунели
- Перец душистый горошек
- Гранат
Инструкция
- Свинину, говяжьи субпродукты: рубец, легкие и сердце хорошо промыть и очистить от прожилок. Крупные куски потрохов поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, добавить лавровый лист и душистый перец. Затем мясо немного остудить и порезать на небольшие кубики.
- Очистить луковицу, мелко нарезать и слегка обжарить.
- Добавить в сковороду нарезанные потроха, залить около 50 мл бульона, тушить в течение несколько минут, пока вся жидкость не выкипит.
- Добавить по половине чайной ложки порошка кинзы, уцхо сунели, кондари, стручковый острый перец. Досолить и оставить тушиться еще пару минут. Если к этому времени жидкость выкипит, то добавляем еще пару ложек бульона.
- Перед тем, как снять мясо с огня, добавить два зубчика измельченного чеснока и несколько веточек мелко порубленной зелени кинзы.
- При подаче посыпать блюдо листьями кинзы и украсить зернами граната.
