Ингредиенты
- растительное масло – 2 ст.л.
- дижонская горчица по вкусу
- 8 филе макрели (скумбрии) по 200–250 г
- мука – 1 ст.л.
- 2 ч. л. семян белой горчицы
- луковицы небольшие
- масло сливочное – 1 ч. л.
- 1 стакан рыбного фюме (уваренного бульона)
- 1 стакан сухого белого вина
- 1 букет гарни (2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 2 лаврового листа)
- соль
- ломтики лимона и зелень петрушки
Инструкция
- Филе посолить, поперчить и обвалять в горчичном семени. Лук очистить, мелко нарубить.
- В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости. Добавить муку и хорошенько размешать. Влить фюме и вино, тщательно размешать. Добавить букет гарни и, помешивая, готовить 10 мин.
- Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, разложить филе макрели и залить соусом. Запекать в разогретой до 200ºС духовке 15 мин. Затем вынуть рыбу и переложить на подогретое блюдо.
- Из оставшегося соуса удалить букет гарни, приправить горчицей, солью, перцем и полить рыбу соусом. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
