Ингредиенты
- лук – 2 шт.
- перец острый сушеный – 2 стручка
- морковь желтая – 0,5 кг
- фисташки – 50 г
- барбарис
- куркума (зарчава)
- изюм – 150 г
- курага – 200 г
- рис девзира (крепкие сорта) – 0,5 кг
- соль – по вкусу
- чернослив – 200 г
- абрикос (ядро) – 100 г
- орех грецкий – 100 г
- рис аланга (мягкие сорта) – 0,5 кг
- семечки – 100 г
- курдюк (можно заменить растительным маслом) – 150 г
- зира
- масло растительное – 150 г
- морковь красная – 0,5 кг
Инструкция
- Сначала замочить промытый рис сорта девзира в теплой подсоленной воде.
- Нарезать часть курдюка на куски и в казане вытопить жир. В жир добавить немного подсолнечного масла, обжарить лук, нарезанный кольцами до темного цвета. Обжаренный лук удалить из масла.
- Нашинкованную морковь положить в масло, слегка обжарить, залить небольшим количеством воды. Через 5 минут после закипания добавить оставшийся мелко нарезанный курдюк, немного зиры, барбариса, стручок сушеного перца и истолченный в ступке кусок корня куркумы.
- Положить в казан чернослив и ядра абрикоса.
- Промыть рис сорта аланга, замочить в прохладной воде, слегка посолив ее.
- Через 15-20 минут добавить в казан изюм.
- Слить воду с риса девзира, положить его в казан, залить кипятком, чтобы вода слегка покрыла рис и увеличить огонь под казаном. Слегка посолить.
- Через 5 минут на слой риса девзира положить рис сорта аланга (воду не добавлять). Накрыть казан крышкой на 10 минут, чтобы второй рис "дошел" на пару.
- Открыть крышку казана, выпарить оставшуюся воду. Рис собрать "горкой" сверху положить ядра орехов, курагу, семечки и фисташки.
- Закрыть казан крышкой, уменьшить огонь, довести блюдо до готовлности.
