Рыбные котлеты по-астрахански – это микс из щуки и сазана плюс картофель, репчатый и зелёный лук, с обязательным добавлением лаврового листа.
Ингредиенты
- Сазан каспийский
- Щука свежая
- Лук репчатый
- Картофель
- Уксус яблочный 5%
- Лук зелёный
- Лавровый лист
- Перец чёрный молотый
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
- Масло топлёное
- Соль
Инструкция
- Разделать сазана и щуку на филе (головы, кости и кожа здесь не понадобятся).
- Провернуть филе через мясорубку с крупной решеткой. Вслед за рыбой провернуть очищенный репчатый лук, затем картофель. Картофель сразу же сбрызнуть уксусом и перемешать, затем смешать с рыбой и луком
- Очень мелко нарезать зеленый лук, добавить в фарш. Раскрошить «в пыль» лавровый лист. Приправить фарш солью, перцем и лавровым листом и вымешивать руками 7–10 мин. Затем слепить толстенькие котлеты.
- Растопить в большой толстодонной сковороде топленое масло слоем примерно 5 мм. Обваливать котлеты в муке, стряхивать лишнюю и жарить сначала на средне-сильном огне до румяной корочки с обеих сторон, а потом под крышкой на небольшом огне до готовности.
