Пекинская утка славится своей аппетитной хрустящей корочкой и пряным сладко-кислым соусом: этот простой рецепт со соусом из сливы, позволит вам окунуться в необычную китайскую кухню.
Ингредиенты
- 1,5 кг утки
- очищенный свежий корень имбиря
- 15-30 мл меда
- 30 мл соевого соуса
- 75 мл сливового вина
- соль, смесь "5 специй"
- 2-3 лука-шалота
- 400 г редиски
- 450 г сливы
- 300 г моркови
- 300 г капусты
- 2 перца чили
- 30 г коричневого сахара
- 20 г молотого имбиря
- 30 мл рисового уксуса
- 150 мл сливового вина
- 30 г сахара
- 45-75 мл соевого соуса
- соль
Инструкция
- Возьмите утку, тщательно вымойте, обсушите полотенцем и обрежьте лишний жир с гузки и шеи. Выложите утку на решетку с поддоном.
- Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, добавьте нарезанный кружочками корень имбиря, мед, соевый соус, сливовое вино и смесь «5 специй». Маринад доведите до кипения и проварите в течение нескольких минут.
- Утку ошпарьте маринадом со всех сторон, кожа должна немного стянуться и потемнеть.
- После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.
- За час до приготовления, вынуть утку из холодильника и оставить при комнатной температуре. Духовку разогреть на 200 °С.
- Утку натереть солью и выложить грудкой вверх на решетку с поддоном. Запекать до готовности, чтобы кожа стала румяной, а сок, при прокалывании утки, был прозрачным.
- Для соуса мелко нарежьте лук, редиску, сливу, морковь, капусту и перец чили. Положите сахар в сковороду вместе с овощами и готовьте до карамелизации сахара. Добавьте молотый имбирь, рисовый уксус, сливовое вино, сахар и соевый соус. Кипятите на слабом огне, около 30 минут. Приправьте по вкусу.
- Выньте утку из духовки и подайте с соусом.
