Этот песочный пирог с персиками достаточно простой, но при этом вкусный и красивый. Готовить его, конечно же, лучше летом, когда в нашем распоряжении плоды, созревшие под лучами жаркого солнца, — сочные, сладкие, необыкновенно ароматные. Именно с такими персиками начинка приобретет особенный вкус и изысканную нежность, которая будет приятно контрастировать с рассыпчатым песочным тестом. Беспокоиться о том, что пирог не пропечется, не стоит: к фруктам мы добавляем кукурузный крахмал, который «усмирит» выделяющийся в процессе выпекания сок. Вот увидите: близкие и гости будут в полном восторге!
Ингредиенты
- спелые персики среднего размера – 6–7 шт.
- лимонный сок – 2 ст. л.
- коричневый сахар – 150 г
- кукурузный крахмал – 2 ст. л.
- мука – 400 г
- соль – 1 ч. л.
- сливочное масло – 170 г
- сахар – 50 г
- желток – 1 шт.
- яблочный уксус – 1 ч. л.
- питьевая вода – 40 мл
- яичный белок – 1 шт.
Инструкция
- Приготовьте песочное тесто. Муку с солью просейте через мелкое сито на рабочий стол. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Выложите на мучную смесь.
- Добавьте сахар и порубите ножом до получения маслянистой крошки. Соберите горкой, сверху сделайте углубление. Желток взбейте венчиком в маленькой миске с яблочным уксусом и очень холодной водой.
- Влейте получившуюся смесь в углубление мучной «горки» и замесите тесто пирога. Сформуйте в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 1 час.
- Приготовьте начинку пирога. Персики вымойте и разрежьте на половинки. Удалите косточки. Мякоть мелко нарежьте и сбрызните лимонным соком. Смешайте сахар с крахмалом. Соедините с персиками и тщательно перемешайте.
- Выложите тесто пирога на рабочий стол. Снимите пленку. Отделите две трети теста и раскатайте в большую лепешку. Выложите в форму для пирога так, чтобы края теста немного свисали. Распределите сверху начинку из персиков. Заверните края теста внутрь.
- Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками. Выложите их на начинку из персиков в виде решетки. Кончики полосок прикрепляйте к бортикам будущего пирога. Взбейте белок и смажьте им «решетку» пирога.
- Духовку нагрейте до 210°C.Выпекайте пирог 15 минут. Затем уменьшите температуру духовку до 170°C. Выпекайте пирог еще 45 минут. Дайте остыть в форме, затем переложите на большую тарелку и подайте на стол.
