admin
11 января, 2026

Филе лосося с пеной из лемонграсса

0 Comment
Servings: 1
Prep Time: 1 hr
Cook Time: 20 min
Total Time: 1 hr 20 min

Ingredients

  • лосось - 60 г
  • пряный соус - 10 г
  • пена из лемонграсса - 10 г
  • кресс-салат - 1 г
  • лимонник - 60 г
  • молоко деревенское - 150 г
  • вода - 200 г
  • лицитин - 2 г
  • бадьян - 1 г
  • гвоздика - 1 г
  • палочка корицы - 5 г
  • перец розовый - 1 г
  • перец чили - 1 г
  • кардамон - 1 г
  • соевый соус - 20 г
  • соус шисо - 100 г
  • пиктин - 2 г
  • сахар - 30 г
  • цукини - 30 г
  • икра щуки - 10 г
  • морская соль - 2 г

Instructions

  1. Филе лосося готовить при низких температурах около 1 часа. Предварительно замариновать в пряном соусе не более 5 минут.
  2. Для приготовления пряного соуса все специи вскипятить, выпарить до половины, процедить, влить соевый соус и соус шисо, выпарить до половины и затянуть пиктином, добавить сахар.
  3. Для приготовления пены из лемонграсса лимонник нашинковать, вскипятить, процедить, добавить молоко и лицитин, взбить пену
  4. На тарелку выложить пряный соус, сверху лосось, на лосось кнели из икры, посыпать морской солью. Рядом бланшированный слайс из цукини. Рядом пену из лемонграсса. Украсить кресс-салатом.