Телятина на ребрышках с соусом «Шором»

Телятина, картофель и грибы — довольно стандарное трио. Но в этом блюде не всё так просто! Сморчки, ароматный пряный соус и оригинальная подача способны перевести его из будничного в разряд праздничного

Servings: 1

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 0.00 ккал kcal/serving

Ingredients

10 г лука-шалота
20 г сливочного масла
10 г сушеных помидоров
60 г микс-салата (фризе, руккола, ростки кресс-салата)
винный уксус – 2 ст. л.
желток яичный
300 г телятины на ребрышках
60 г свежих грибов (сморчки, лисички и белые)
60 г мелкого молодого картофеля
масло оливковое – 2 ст.л.
чеснок – 2 зубчика
свежий тимьян
1 веточка эстрагона

Instructions

Картофель в мундире варить 8 мин. с добавлением веточки тимьяна и зубчика чеснока. Затем, не очищая, подрумянить в 1 ст. л. оливкового масла – 3 мин.
Добавить порезанные грибы, готовить еще 2 мин. Посолить, поперчить.
Мясо обжаривать на гриле по 4 мин. с каждой стороны; поперчить.
Оставшийся чеснок и тимьян мелко порубить, залить 1 ст. л. оливкового масла. Мясо сбрызнуть этой смесью, посыпать крупной морской солью и оставить в теплом месте.
Для соуса измельчить шалот и эстрагон. Шалот залить уксусом, поставить на огонь и выпарить наполовину. Добавить эстрагон, процедить. Затем ввести желток и, взбивая смесь венчиком, влить растопленное сливочное масло, в конце добавить мелко порубленные помидоры.
Мясо гарнировать грибами, картофелем и микс-салатом. Соус подать в яичной скорлупе.