Приготовить хачапури по-имеретински в духовке может любой, даже не слишком искушенный в выпечке кулинар, ведь дело это не такое уж и сложное. Самое главное — найти правильный сыр: обычный, твердый или полутвердый, для такой цели не подходят: как только начинка начнет остывать, они утратят мягкость. Если же имеретинский вам никак не найти, возьмите сулугуни или даже фету. Ну а с тестом никаких особых премудростей: обычное дрожжевое, не требующее многочасовой расстойки. Сам же способ описан в нашем рецепте довольно подробно, так что, если вы внимательно будете следовать всем инструкциям, ваши хачапури по-имеретински получатся просто великолепными.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Сыр Сулугуни
- Сыр Имеретинский
- Молоко
- Вода
- Яйцо куриное
- Масло сливочное 60%
- Соль
- Сахар-песок
- Дрожжи прессованные
- Масло растительное рафинированное
Инструкция
- Приготовьте тесто для хачапури. Муку с солью просейте через мелкое сито в миску. Питьевую воду с молоком нагрейте до 35°C. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
- Сливочное масло растопите и дайте немного остыть. Добавьте в молочно-дрожжевую смесь яйцо. Влейте масло и перемешайте. Всыпьте муку и тщательно вымесите тесто. Оно должно быть упругим и пластичным.
- Сформуйте тесто для хачапури в шар, накройте чистым полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте. Затем обомните и дайте подняться еще раз (на это уйдет около 45 минут).
- Выбродившее тесто разделите на порции по 300-330 г и разложите по смазанным растительным маслом полиэтиленовым пакетам. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Для начинки хачапури оба вида сыра натрите на крупной терке в большую миску или просто разомните руками. Разделите на порции по 250-280 г. Духовку нагрейте до 250°C.
- Достаньте одну порцию теста из холодильника и раскатайте в лепешку. В середину выложите часть начинки (250–280 г). Соберите над ней края и соедините. Переверните и раскатайте в лепешку.
- Выложите тестовую заготовку на противень, в центре сделайте отверстие для выхода пара. Выпекаййте 10 минут. Смажьте сливочным маслом. Так же приготовьте хачапури из оставшегося теста.
