Брандада – блюдо прованской кухни. Собственно, это картофельное пюре с луком, чесноком и кусочками отварной рыбы. Но чтобы блюдо получилось очень нежным и по-французски изысканным, необходимо знать некоторые секреты его приготовления. Обычно брандаду готовят из трески, но можно использовать и другую рыбу, в которой мало костей.
Ингредиенты
- 750 г филе трески
- 600 г картофеля
- молоко – 1 л
- лук репчатый – 1 луковица
- 300 мл оливкового масла
- чеснок – 4 зубчика
- 3-4 веточки свежей петрушки – 2 веточки
- лист лавровый – 1 лист
- 1 веточка тимьяна
- 100 мл сливок жирностью 10%
- масло сливочное – 30 г
- масло растительное – 1 ст.л.
- 4 луковицы
- соль – по вкусу
Инструкция
- Разогреть духовку до 170°С. Картофель вымыть, обсушить, выложить
- на противень и запекать 25 мин.
- Лук и чеснок очистить и измельчить. Зелень вымыть и обсушить.
- Вскипятить молоко с луком, чесноком, лавровым листом и зеленью.
- Снять с огня, накрыть крышкой и дать
- настояться 10 мин.
- Филе трески вымыть, промокнуть салфетками и разрезать на большие куски. Вернуть молоко на слабый огонь, положить в него рыбу и варить 15 мин. Вынуть рыбу шумовкой, дать немного остыть,
- затем разобрать на маленькие кусочки.
- Картофель очистить от кожуры
- и размять в пюре со сливками
- и оливковым маслом.
- Добавить кусочки сваренной рыбы,
- посолить, поперчить. Перемешать.
- Завернуть в одеяло и оставить в теплом
- месте.
- Лук очистить и нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло, выложить лук
- и готовить на небольшом огне 10 мин.,
- периодически помешивая.
- Разложить брандаду по тарелкам.
- Полить луковым соусом.
