Овощное рагу, приготовленное по этому рецепту и приправленное лимонным соком – это изысканная закуска, а в горячем виде – очень вкусный и полезный гарнир к мясу. Такое рагу можно заготовить и на зиму.
Ингредиенты
- кабачки (небольшие) — 2 шт.
- баклажаны — 3 шт.
- перец сладкий — 1 шт.
- перец чили — 1 шт.
- помидоры — 4 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок (зубчики)— 3 шт.
- масло оливковое — 85 г
- соль — 1,5 ч.л.
- перец черный (молотый)
- орех мускатный (молотый) — 0,5 ч.л.
- тимьян — 1 ч.л.
- сок лимонный — 1 ст.л.
- сахар — 0,5 ч.л.
- кинза — 1 пучок(а)
- базилик
Инструкция
- Все овощи моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
- Помидоры заливаем кипятком и отставляем в сторону на 2-3 минуты.
- Затем помидоры очищаем от шкурки и нарезаем дольками.
- У кабачков срезаем хвостик и нарезаем кубиками. Шкурку срезаем по желанию.
- У баклажан, так же срезаем шкурку (по желанию) и нарезам кубиками.
- Выкладываем дольки баклажан в подсоленную воду и на слабом огне доводим воду до кипения.
- Воду сливаем через сито.
- Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.
- В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и обжариваем лук и мелко порубленный чеснок (1 зуб.) до прозрачности.
- Закладываем в казан (или кастрюлю) остальные подготовленные овощи: баклажаны, кабачки, сладкий перец, острый перец и помидоры. Добавляем приправу: тимьян, мускатный орех, перец черный молотый и соль, перемешиваем и оставляем тушиться на 3 минуты.
- Затем добавляем лимонный сок, щепотку сахара и перемешиваем. Сверху на овощи кладем 2 зубчика чеснока и накрываем казан крышкой. Тушим овощи на маленьком огне приблизительно 30 минут или до готовности.
- Подаём рататулли в горячем виде, как гарнир к мясу. Из зелени рекомендую кинзу.
- Такое рагу можно заготовить и на зиму.
- Приятного аппетита!
