Ватрушки с изюмом

Ватрушки с изюмом по этому рецепту готовятся довольно долго, но вы точно не пожалеете о потраченном времени и усилиях. Выпечка получится воздушной, нежной, причем останется она такой на протяжении двух-трех дней. В чем секрет? В том, что тесто для ватрушек замешивают опарным способом. Благодаря этому, изделия после выпекания становятся особенно пышными, ароматными, вкусными. Так что, […]

Servings: 6

Prep Time: 5 hr 50 min

Cook Time: 1 hr

Total Time: 6 hr 50 min

Calories: 823.16 ккал kcal/serving

P/F/C: 25.61 г.g / 30.06 г.g / 113.18 г.g

Ingredients

Творог 11%
Сахар-песок
Изюм
Мука пшеничная
Сахар ванильный
Яйцо куриное
Мука пшеничная
Вода
Сахар-песок
Дрожжи сухие
Мука пшеничная
Масло сливочное
Сахар-песок
Яйцо куриное
Соль
Яйцо куриное

Instructions

Сначала сделайте опару. Подогрейте воду до температуры 35 °C. Перелейте ее в миску объемом 3-4 л. Добавьте дрожжи, сахар и перемешайте. Всыпьте муку. Тщательно перемешайте. Накройте полотенцем, уберите в теплое место (не ниже 25 °C). Оставьте на 2 часа.
Растопите масло, дайте остыть до теплого состояния. Достаньте яйцо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Взбейте с сахаром и солью. Просейте муку через сито в небольшую миску.
Проверьте опару. Она должна сильно вырасти в объеме (минимум в 2 раза). Добавьте в нее взбитое с сахаром и солью яйцо и растопленное масло. Перемешайте. Затем порциями всыпьте всю муку. Очень хорошо вымесите тесто, вручную или с помощью миксера со специальными насадками.
Теперь тесту надо дать подняться. Накройте его полотенцем или пленкой (в последнем случае сделайте в ней отверстия, чтобы тесто могло дышать). Поместите в теплое место. Оставьте на 1,5 часа. Обомните и дайте подняться в течение часа.
Расстоявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите на 12–14 кусочков (сверяйтесь по весам). Сформуйте в шарики. Оставьте под полотенцем на 20 минут.
Сделайте начинку. Замочите изюм в теплой воде. Через 15 минут выложите на полотенце, чтобы он обсох. Пробейте творог блендером с сахаром обычным и ванильным. Добавьте муку, перемешайте. Положите изюм. Снова перемешайте.
Разогрейте духовку до 200—220 °С. Шарики теста переложите на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Немного вдавите их в середине нижней частью стакана.
В получившиеся углубления положите творожную начинку. Оставьте под полотенцем на 20 минут. Слегка взболтайте яйцо. Смажьте им будущие ватрушки. Выпекайте 15–20 минут.